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COCINA DE DISEÑO

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on 29 October 2013

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COCINA DE DISEÑO
¿Qué es la cocina de diseño?
La cocina de diseño es la cocina moderna, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier país, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores…
¿Cuándo y dónde?
Nouvelle Cuisine: nace en los años 60 en Francia.
Careme como precursor 150 años antes.
Cocina molecular
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
Nouvelle Cuisine
Tipos de cocina
Nueva cocina
Cocina creativa
Cocina de autor
El juego de mezclas de sabores y texturas es parte esencial del mundo molecular.
Las formas gelatinosas y circulares son algo que predomina en este arte culinario.
Solo es cuestión de buscar los ingredientes químicos para realizar este tipo de comida.
Nitrógeno líquido
Diseño de elaboraciones
Cuando un cocinero crea un plato, debe combinar texturas, aromas, colores, formas y sabores, de modo que el plato sea distinto a cualquier elaboración anterior y por supuesto que sea atractivo al apreciarlo por todos los sentidos.
El color en la gastronomía
Es cierto que para decoración los colores transmiten sensaciones cálidas o frías respectivamente, pero al trasladar los colores a la cocina las percepciones cambian considerablemente.
Tendencias en la presentación de elaboraciones.
Presentación clásica
Tendencias geométricas
Tendencias actuales
Las nuevas tecnologías, utensilios
GASTROVAC
EL SIFÓN THERMOWHIP
SPRAY ICC
SOPLETE
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