Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

A magyar nemzeti konyha különlegességei

No description
by

Patrik Szeghő

on 30 September 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of A magyar nemzeti konyha különlegességei

Gulyásváltozatok

A gulyásból sok variáció létezik:

Bográcsgulyás:
fokhagymával /garlic/ és paradicsommal

Alföldi gulyás:
zöldségekkel (répával, karalábéval stb.)

Szegedi gulyás:
zöldségekkel és csipetkével /noodles/

Kolozsvári gulyás:
káposztával /cabbage/

Szerb gulyás:
kelkáposztával /colewort, kale/ és majorannával

Csángó gulyás:
savanyú káposztával /pickled cabbage/

Babgulyás:
babbal /beans/ és jól fuszerezve

Palóc gulyás:
tejfól, ecet /vinegar/ és zöldbab /string beans/
Paprika
"A paprika pírt
ad az ételnek,

rangot a konyhának."
(Paprika gives flushing for the dish and dignity for the cuisine.)

/kalocsai mondás/
(a phrase from Kalocsa)
Honnan származik a paprika?
Hagyma
Annak ellenére, hogy a paprika használata Magyarországon
a
lig kezdődött el, és a paprikás ételeket sem lehetett még hagyományosan magyarnak nevezni, a gulyást popularizálták és gyorsan népszerűvé vált

Egy szászországi /Saxony/ utazó, gróf Johann Centurius Hoffmannsegg már 1794-ben magyar nemzeti ételként írt a paprikás ételekről:
„…ein ungarisches National-Gerichte von Fleisch mit türkischen Pfeffer.”
„…egy húsból törökborssal (=paprikával) készült magyar nemzeti étel.”


Az 1800-as években a gulyás szó bekerült a szótárba
Az 1810-es években a gulyás receptje megjelent a szakácskönyvekben
/cook book/
Az 1820-as években a gulyás már szerepelt a városi vendéglők étlapján
/menu card/
A gulyás mint nemzeti jelkép
A gulyás eredete
Paprikaételek
A
magyar
nemzeti
konyha
különlegességei
Francia konyha
Kínai konyha
A világ meghatározó konyhái
Magyar konyha
Olasz konyha
Mik a hagyományos magyar konyha alapvető hozzávalói
/basic ingredients/?
reformkonyha
+ tejtermékek:
tejföl és túró
/sour cream and quark/
A magyar konyha jellegzetességét a fűszerezés és az egyedi konyhatechnológia adja
A hagyományos magyar konyha sok zsírt és fűszert
/spice/
használ
A magyar ételek egészségtelenek
/unhealthy/
, de különleges ízekkel rendelkeznek
A reformkonyha célja egészségesebbé tenni a magyar konyhát
Pl. disznó zsír helyett étolajat
/edible oil/
használ a reform konyha
paprika
hagyma
disznó zsír
/lard/
A paprika az Amerikai kontinensről érkezett Európába a 17. században
Magyarországra az oszmán-török korban jelent meg
A paprikát a 18. század végén kezdte el használni a jobbágyság /peasantry/
A paprikát az egyszerű nép fűszerének tartották, a nemesség /nobility/ és a polgárság /burgess/ nem használta
A paprika csak a gulyás és a pörkölt elterjedésével vált fontos és alapvető fűszerré a 19. században
Szent-Györgyi Albert
A professzor felfedezte, hogy a legtöbb C-vitamin a paprikában vanA magyar paprika annyi C vitamint tartalmaz /contain/, mint a citrom és narancsA felfedezésért /discovery/ Szent-Györgyi Albert Nobel-díjat kapott 1937-ben
A paprika eredeti formájában csípős
/hot/
növény volt
1859-ben a szegedi Pálffy testvérek rájöttek
/realize/
, ha eltávolítják az ereket
/pepper veins/
, akkor a paprika nem lesz csípős
A módszerkkel létrehozták az édes fűszerpaprikát
/sweet and delicate paprika/
A huszadik század elején a magyar paprikatermesztknek sikerült olyan paprikát termeszteni
/grow/
, ami édes volt akkor is, ha az összes eret benne hagyják a paprikában
Magyarországon a fűszerpaprikát "vörös aranynak" is nevezik
A hagyma magyaros ízek nélkülözhetetlen alapja
- a legtöbb magyar ételhez kell hagymát adni
A hagymát már az ókori civilizációk is ismerték
Magyarországon a 15. századig nem termesztették és nem is használták a hagymát
Magyarországon csak a török időkben terjedt el
A legfontosabb paprikatermesztő régió Kalocsa és Szeged (Dél-Magyarország)
Makovecz Imre
(1935-2011) építész tervei alapján épült meg a makói termálfürdő, a
Hagymatikum
A paprika és a bors
/biber/
elterjedése előtt a magyar konyha más fűszereket használt ízesítésre:
kömény
/cumin/
kapor
/dill/
majoránna
/majoram/
kakukkfű
/thyme/
A

makói vöröshagyma

is a

hungarikumok

közé tartozik
Az 1821-es árvíz /flood/ elpusztította a makói szőlőket és helyette hagymát kezdtek el termeszteni
Új módszerrel termesztetták a hagymát: nem a magot

/seed/
, hanem dughagymát
/young onion/
ültették el
/to plant/
A makói hagyma szárazanyag-tartalma

/dry matter/

magasabb (16%), mint más hagymáé (10%), ezért több vitamint tartalmaz, sokáig nem romlik meg

/to go off/

és elraktározható
A makói hagyma mellett fontos megemlíteni még a
székelyföldi

kibédi

hagymát
is
Gulyáshoz/pörkölthöz hasonló ételeket a honfoglalás óta (896) készítettek, de akkor még nem ismerték a paprikát, hagymát és krumplit

A paprika, hagyma és krumpli a 18. században válik népszerűuvé a parasztok körében

A gulyás, a pörkölttel és a paprikással egyszerre alakult ki és terjedt el elsőször a falvakban és később a városokban

A gulyás, a pörkölttel és a paprikással szinte az egyedüli parasztételek, amelyek a 19. században a polgári és nemesi konyhákban is elterjedtek
A gulyást, a pörköltet és a paprikást az alföldi pásztorok találták ki.

Pásztorok /shepard/ azok a személyek voltak, akik felügyeltek az állatokra a pusztában.

A pásztorok típusai:
Csikós
= lópásztor, a lovakra vigyázott a pusztában /rangeman/; csikó = fiatal ló
Gulyás
= marhapásztor, a marhagulyát őrizte a pusztában /oxherd/
Juhász
= juhpásztor, a juhokra vigyázott /sheepherder/
Kondás
= disznópásztor, a disznóra felügyelt /swine-herd/
A pásztorok a falutól távol éltek és maguknak főztek ételt a bográcsban /cauldron/
Kenyeret, szalonnát, fűszereket hoztak magukkal a faluból

Ha szükségük volt húsra, akkor levágtak /to butcher/ egy állatot

A 18. század végéig a pusztában főleg magyar szürkemarhát tartottak, ezért az első gulyások is marhahúsból készültek
A gulyás, a pörkölt és a paprikás népszerűségét a magyar nemzeti öntudat /awakening of national consciousness/ ébredésének köszönhette

Magyarország hosszú időn keresztül a Habsburg Birodalom része volt

A Habsburg Birodalom sok királyságból és tartományból állt

II. József magyar király (és német-római császár) meg akarta erősíteni a Habsburg Birodalmat és megpróbálta átszervezni /to reorganize/ az országot központosítással /centralization/ és a német nyelv bevezetésével
Magyarországnak megvoltak a saját történelmi jogai, a magyar nemesek
/noblemen/
pedig féltették a privilégiumaikat

II. József elnémetesítő politikája elleni tiltakozásként a magyar nemesség felhasznált mindent, ami magyar

A zene, a tánc, a magyar nyelv védelme és a magyar ruha újbóli divatba hozása mellett az alföldi gulyásban találta meg a magyar nemesség azt az ételt, amely a magyar nép egységét és egyediségét kifejezi
/to express/

Így lett a gulyásból rövid idő alatt nemzeti jelkép
/national symbol/
A vöröspaprika szép, egyedi színt adott az ételnek
A gulyás teljesen magyar eredetuű (pásztor)étel volt
A magyar nemesség konyhájában nem voltak teljesen magyar ételek - ugyanazt ették mint, ami
Ausz
triá
ban
volt divat
A nemzeti jogokért /national rights/ harcolva nemesség tudatosan alkotott
hagyományt

és

szimbólumot
Miért a gulyást választották ki szimbólumként az ételek közül?
Főzzünk együtt
dughagyma
Full transcript