Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Śniadania hotelowe

No description
by

Aldona Kleszczewska

on 13 May 2017

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Śniadania hotelowe

Śniadania hotelowe
Opracowała Aldona Kleszczewska
ZS 2 Szczytno

Rodzaje śniadań
Formy podawania śniadań w zależności od potrzeb gości
Co kraj, to obyczaj...
Polecenia
1. Narysuj nakrycie podstawowe do śniadania serwowanego a’la carte.
2. Narysuj nakrycie stołu do śniadania:
* prostego (kontynentalnego),
* angielskiego,
* wiedeńskiego wzmocnionego.
3. Narysuj nakrycie do śniadania okolicznościowego (pieczywo, masło, dżem, jajko na miękko, wędliny, ser, kawa ze śmietanką).
4. Wypisz wady i zalety bufetu śniadaniowego (z punktu widzenia gościa i pracownika hotelu). Polecenie wykonaj w formie tabelki.
5. Narysuj nakrycie podstawowe dla gościa przy serwisie śniadania metodą bufetu śniadaniowego.
6. Ułóż ofertę bufetu śniadaniowego dla grupy turystów zagranicznych.
7. Przygotuj prezentację multimedialną nt. zastawy stołowej i sprzętu do ekspedycji śniadań w hotelowych zakładach gastronomicznych.
Jest najczęściej stosowaną formą podawania śniadań w gastronomii hotelowej.
Asortyment potraw i napojów w bufecie śniadaniowym
1. Soki owocowe i warzywne
2. Produkty mleczne
3. Produkty zbożowe
4. Mleko (chude i tłuste, zimne i gorące)
5. Suszone owoce i ziarna zbóż
6. Wędliny, pasztety (w różnych gatunkach)
7. Świeże warzywa i marynaty, sałatki, sosy
8. Ryby wędzone
9. Dania gorące i dodatki
10. Sery (pleśniowe i żółte)
11. Owoce (krajowe i egzotyczne)
12. Przetwory owocowe, miód, masło
13. Pieczywo, wyroby cukiernicze

Bufetu czar ...
Bufet śniadaniowy świąteczny (Wielkanoc)
Bufet śniadaniowy przygotowany dla dużej ilości gości
SEPARATOR SZTUĆCÓW
Bufet śniadaniowy - detale nakrycia
Chłodna płyta bufetu
Bufet z pieczywem
Bufet z wypiekami cukierniczymi
Live station
Sokowniki i podgrzewacze
Podgrzewacz elektryczny
Jajecznica w podgrzewaczu
Bufet do śniadania angielskiego
Śniadanie angielskie
Herbata do śniadania angielskiego
Realizacja podstawy programowej dla zawodu technik hotelarstwa
422402

T.12 Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
JEK 2. Przygotowywanie i podawanie śniadań

Uczeń:
3. rozróżnia rodzaje śniadań hotelowych,
8. rozróżnia formy i przestrzega zasad podawania śniadań,
9. dobiera formy podawania śniadań do potrzeb gości i możliwości obiektu,
12. dobiera sprzęt i zastawę stołową do ekspedycji śniadań.
Czego oczekują goście od hotelu?
Bez wątpienia - wygodnego łóżka i spokojnego snu. Okazuje się, że niemniej ważne jest śniadanie - często jedyny posiłek spożywany w obiekcie hotelarskim. To na jego podstawie goście wyrabiają sobie zdanie o jakości świadczonych w nim usług gastronomicznych.
Śniadanie
– to pierwszy (mówi się, że najważniejszy) posiłek spożywany w godzinach porannych.
Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi śniadanie powinno:
1) być spożywane regularnie (t.j. codziennie, możliwie o tej samej porze - wskazane spożywanie do 2 godz. po przebudzeniu) bez pośpiechu i przez co najmniej 15 min.;
2) dostarczać ok. 25% całkowitej dobowej wartości energetycznej spożywanych posiłków;
3) być urozmaicone - powinno zawierać różnorodne produkty ze wszystkich grup żywności, w tym źródła węglowodanów złożonych (przetwory zbożowe ...), białek (wędliny, sery, jaja, produkty mleczne ...), zdrowych tłuszczów, błonnika, witamin i składników mineralnych (warzywa, owoce ...).
Śniadanie dostarcza organizmowi "
na dzień dobry
" nowej porcji energii i składników odżywczych niezbędnych do:
* prawidłowego funkcjonowania organizmu,
* utrzymania zdrowia,
* podejmowania wysiłku fizycznego i umysłowego,
* dobrego sampoczucia,
* wzrostu koncetracji i kreatwyności w godzinach porannych, poprawy pamięci i zmniejszenia liczby popełnianych błędów.
Dlaczego należy spożywać śniadanie?
Uwaga! Jedną z głównych dróg prowadzących do nadwagi jest brak śniadania! Skutkuje to spowolnieniem metabolizmu oraz nasileniem magazynowania energii w postaci tkanki tłuszczowej!
Godziny wydawania śniadań
w obiektach hotelarskich
* w dni powszednie śniadania wydawane są w godzinach między 6.30–10.30;
* w weekendy i dni świąteczne - zwykle o godzinę dłużej.
W obiektach hotelowych o charakterze wypoczynkowym śniadania mogą być wydawane później, tak żeby goście mogli swobodnie wypoczywać.
W hotelach biznesowych śniadania powinny być serwowane wcześniej (t.j. od godz. 6.00), ponieważ spotkania, konferencje i szkolenia rozpoczynają się zazwyczaj już o 8.00.
W niektórych hotelach (np. lotniskowych, biznesowych ...) w razie potrzeby lub na życzenie gości śniadania wydawane są dodatkowo już nawet od godz. 4.00 (są to tz.wczesne/poranne śniadania, śniadania w biegu,
early breakfast, early bird
, ranny ptaszek,
grab&run.
..).
Techniki serwowania śniadań
1.
A’la carte
- (obsługa kelnerska) z karty menu gość wybiera dowolną kompozycję potraw śniadaniowych, posiłek serwowany jest do stolika przez kelnera. Metoda ta stosowana jest w obiektach przy liczbie poniżej 20 żywionych osób.
2.
Bufet śniadaniowy

- (samoobsługa połączona z obsługą kelnerską) bogata i urozmaicona oferta dań i napojów, wszystkie potrawy są wyeksponowane na bufecie, niektóre przygotowywane są przez kucharza w obecności gościa (
live station
), gość sam wybiera potrawy, nakłada na talerz dowolną ich ilość, przenosi do stolika i konsumuje (obsługa kelnerska ogranicza się jedynie do serwisu napojów gorących i sprzątania brudnej zastawy stołowej).
3.
Room service
- (obsługa kelnerska) podawanie śniadań do pokoju gościa. Usługa dostępna w hotelach/motelach 3*,4* i 5*.
5.
Paczki śniadaniowe
- wydawane są na specjalne życzenie gości w sytuacji, gdy udają się oni na wycieczkę całodniową lub muszą wcześniej wyjechać z hotelu ... . Asortyment paczki to standardowe potrawy i napoje śniadaniowe dostosowane do życzenia gości oraz limitu cenowego. Godzinę i miejsce wydania (z reguły w recepcji) ustala się z gościem w trakcie składania zamówienia.
4.
Tablé d’hôte

stół gospodarza
- (obsługa kelnerska) menu śniadania jest z góry ustalone (zwykle nie więcej niż 6 dań), za wcześniej określoną cenę (tzw.
prix fixe
). Metoda ta stosowana jest głównie w sezonie wakacyjnym, urlopowym i oferowana turystom wypoczywającym z całymi rodzinami w pensjonatach, hotelach wypoczynkowych ...
6.
Zestawy śniadaniowe
- (obsługa kelnerska) hotel przygotowuje do wyboru przez gości od dwóch do pięciu zestawów śniadaniowych, różniących się asortymentem potraw, techniką przygotowania, wielkością porcji i ceną. Z reguły wybrane zestawy są wcześniej przygotowywane i podawane do stołu na zamówienie grup turystycznych.
7.
Wstawki śniadaniowe
- (obsługa kelnerska) w godzinach, w których zakład gastronomiczny jest nieczynny, gość może otrzymać śniadanie w formie wstawki do pokoju (asortyment taki jak w paczce śniadaniowej, różnica polega jedynie na dodatkowym serwowaniu gorących napojów śniadaniowych).
8.
Wczesne śniadania
- (samoobsługa) śniadanie "
w biegu
", serwowane w holu/lobby hotelowym lub przy wejściu do restauracji, gdzie przygotowywany jest stół z pieczywem śniadaniowym, kanapkami i automatami do gorących napojów (
coffee to go
).
Źródło:www.youtube.com/watch?v=yN0YkG-VJFE
Źródło:www.youtube.com/watch?v=MepWiG-dpwM
Źródło:www.youtube.com/watch?v=FVG34j1lKuc
a' part
(z fr.) oddzielnie, osobno,na uboczu ...
Bufet śniadaniowy
Czy znasz chińskie przysłowie, które mówi: śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi...
Czy wiesz, że ......
.
.. w hotelach luksusowych, SPA&Wellness, Medical-SPA, wypoczynkowych przygotowywane są
śniadania niskokaloryczne
(prozdrowotne, dietetyczne), składające się z pieczywa (chrupkiego, tostowego, razowego), płatków owsianych, mieszanek płatków z ziarnami, grejfruta, niskokalorycznego jogurtu, sałatek warzywnych z ziarnami, jajek gotowanych, omletów z białek, chudej wędliny, dżemu niskosłodzonego, kawy, herbaty i mleka odtłuszczonego.
... śniadanie z szampanem przygotowywane w hotelach luksusowych, serwowane dla gości VIP i dyplomatów to
śniadanie bistro
.
... wybrane hotele luksusowe przygotowują w odrębnych salach (na długich, dużych i odświętnie nakrytych stołach) na specjalne zamówienie grup uroczyste
śniadanie bankietowe
, które zawiera składniki śniadania kontynetalnego, angielskiego i regionalnego.
...
hotelowa paczka śniadaniowa
(
breakfest box, lunch box
) zawiera dwie kanapki z wędliną, serem i warzywami (sałatą, ogórkiem, pomidorem), sok lub wodę mineralną, drożdżówkę, owoc sezonowy i serwetkę higieniczną (z logo hotelu).
...
kawa
(
coffee to go
) to kawa na wynos, przygotowywana na życzenie gościa w specjalnym kubku z przykrywką.
W
Rosji
na śniadanie jada się chleb żytni ("czarny chleb"), masło i plastry wędliny. Kiełbasa jest zwykle prosta, podobna do kiełbasy bawarskiej. Owoce, dżem i inne słodkie potrawy nie są zazwyczaj spożywane na śniadanie. Rosjanie piją zwykle czarną herbatę, rzadziej kawę. Soki raczej nie występują przy śniadaniu. Na specjalne okazje serwuje się bardziej wyszukane jedzenie, np. bliny (rosyjskie naleśniki) oraz małe i grube placki („оладьи”) - podawane z masłem i śmietaną, dżemem lub kawiorem.
Pełne śniadanie nie jest zbyt popularne w
Grecji
. Grecy przed wyjściem do pracy wypijają jedynie filiżankę kawy i zjadają sucharki, biszkopty lub placki z dżemem. O godzinie 11.00 jedzą ciasto (
tyropitta
) wypełnione gorącym płynnym serem feta. Ze względu na panujący klimat, ogromną popularnością cieszy się kawa przygotowywana na zimno, tzw. frappe.
Węgierskie
śniadanie jest dość podobne do naszego - są to zazwyczaj kanapki (chleb z wędliną - najbardziej lubianą jest salami). Do tego podaje się mocną kawę parzoną w ekspresie lub przyrządzaną po turecku.
Na śniadanie
Francuzi
zazwyczaj spożywają bagietki lub różnorodne rogaliki (
croissanty
). Bardzo często podaje się je z dodatkiem np. dżemu lub sera. Do tego zazwyczaj podawane są kawa lub gorąca czekolada w małych miseczkach. Wszystko po to, aby umożliwić zamoczenie bagietki lub croissanta w gorącym napoju. Często podaje się również sok pomarańczowy.
Klasyczny
włoski
duet śniadaniowy to
cappuccino
lub
caffè espresso
i
cornetto
(rożek) podawany na ciepło, często pieczony na miejscu, w barze.
Cornetto
może być wypełnione różnego rodzaju marmoladami, czekoladą, kremem (budyniem) lub podawane w wersji na słono. Niektórzy oprócz kawy piją świeżo wyciskany sok z owoców.
Anglicy, Amerykanie i Kanadyjczycy
jedzą na śniadanie: kaszę owsianą lub gryczaną z mlekiem (mleko podaje się oddzielnie), kaszę pszenną oraz kukurydzianą ze śmietanką, jaja sadzone na szynce lub bekonie, jajka w szklance lub z pomidorami, smażony bekon, pasztet, sery, jajecznicę z szynką, omlety, soki owocowe i pomidorowe, masło. Amerykanie i Kanadyjczycy do śniadania piją czarną kawę, Anglicy natomiast lubią mocną herbatę ze śmietanką lub z mlekiem. Na drugie śniadanie (lunch) jedzą kanapki z rybą, pasztetem, jajami, szynką. Amerykanie zajadają się hamburgerami, kanapkami z bułki i gorących parówek oraz pieczonymi kurczakami lub innym mięsem z grilla.
Charakterystyka produktów śniadaniowych
* W karcie śniadaniowej powinno znaleźć się zarówno pieczywo ciemne jak i jasne (bułki kajzerki, grahamki, chleb pszenny, razowy, żytni i mieszany ...).
W hotelowych zakładach gastronomicznych, obsługujących gości zagranicznych, należy uwzględnić w jadłospisach potrawy specjalne oraz zwrócić szczególną uwagę na urozmaicenie i zróżnicowanie technik kulinarnych, a także na przyzwyczajenia obcokrajowców.
Przykładowe dania gorące
: jaja sadzone, jajecznica (z dodatkami podawanymi oddzielnie), jaja gotowane, jaja sadzone, omlety: naturalny i biszkoptowy z dodatkami, kiełbaski z grilla, parówki, smażony boczek, ryby (smażone i grillowane), małe pulpeciki z mięsa cielęcego lub drobiowego, vol-au-vent z potrawką drobiową, parówki zapiekane w cieście francuskim, tosty panierowane, jajka po wiedeńsku, suflet z sera, placki ziemniaczane, naleśniki z dodatkami i sosami, paszteciki z ciasta francuskiego ze szpinakiem, z serem, z warzywami ….
Przykładowe dania zimne
: kilka gatunków wędlin, różne gatunki serów, ryby wędzone, pasty o różnych smakach, świeże krajowe warzywa, przynajmniej cztery rodzaje płatków śniadaniowych, sałatki owocowe, świeże owoce, kilka gatunków pieczywa, masło, margaryna, dżemy, miody, masło czekoladowe ...
Napoje
: soki owocowe, warzywne, jogurty, kefiry, mleko zimne i gorące, kakao, czekolada, wody mineralne, czysta woda źródlana, kawa (z dodatkami) i różnego rodzaju herbaty.
Uwaga! W karcie śniadaniowej należy również uwzględnić potrawy wegetariańskie i przeznaczone dla diabetyków.
Jedyne takie śniadanie w roku ........ wielkanocne
W
Polsce
na tradycyjnym wielkanocnym stole oprócz święconki znajdują się różnorodne pasztety, żurek przygotowywany na specjalnym zakwasie z gotowaną bądź pieczoną białą kiełbasą oraz dodatki: ćwikła i chrzan. Jajka podaje się w kilku wariantach: z majonezem, sosem tatarskim, faszerowane pieczarkami lub tuńczykiem. Na bazie jajek przygotowuje się różnorodne sałatki: ze śledziem, porem, groszkiem .... Przygotowuje się również pasty jajeczne z różnymi dodatkami. Uzupełnieniem stołu świątecznego są mazurki i baby wielkanocne.
Wielkanoc w
Niemczech
to charakterystyczny dobór świątecznych potraw: muesli z owocami, jaja z kawiorem, chleb orzechowy, biały ser z ziołami uformowany w kształt jajeczek oraz
hackepeter
(typowo niemiecka potrawa, na którą składają się: grubo zmielona metka, pikantne przyprawy, świeża papryka, cebula i natka pietruszki). Zgodnie z tradycją pojawia się również babka drożdżowa z rodzynkami a także święcone i malowane jaja.
Austariackie
wielkanocne śniadanie jest trochę inne, ale za to bardzo słodkie. Zgodnie z tradycją, Austriacy podają słodki naleśnik, wypełniony masą serową, doprawiony wanilią i cukrem, a także sałatkę z wędliny i warzyw, ciasteczka anyżowe i słodkie bułeczki. Na deser je się słodkie leguminy z kremem truskawkowym lub czekoladowym.
Świątecznym akcentem na
francuskim
stole wielkanocnym jest pasztet z indyka z pieczarkami. Wielkanoc we Francji to również święto czekolady. Sklepy specjalizujące się w wyrobie kakaowych słodyczy produkują czekoladowe jajeczka, kurczaki, dzwoneczki, króliczki, koszyczki ....
Amerykańska
wielkanoc różni się trochę od polskiej. Amerykanie wprawdzie kupują i malują jajka, ale na ogół nie dzielą się nimi w czasie świątecznego śniadania. Nie ma też tradycji święconki. Domy dekoruje się drzewkami wielkanocnymi przystrojonymi jajkami. Podstawą śniadaniowego menu jest szynka wirginijska oraz zapiekanka z boczkiem i fasolą po bostońsku. Wielkanocnym symbolem nie jest baranek, ale królik wielkanocny.
W razie jakichkolwiek uwag dotyczących merytorycznej i edycyjnej strony prezentacji, proszę o kontakt:
kleszczewscy@o2.pl

Będę wdzięczna za ewentualne sugestie i propozycje tematyki kolejnych prezentacji –
Aldona Kleszczewska
Bibliografia:
1. Praca zbiorowa pod redakcją Beaty Sawickiej "Hotelarstwo cz. IV Usługi żywieniowe", Wydawnictwo Format -AB , Warszawa 2014
2. Bożena Granecka-Wrzosek "Usługi żywieniowe w hotelarstwie" WSiP, Warszawa 2013
3. J. Gawęcki, T.Mossor-Pietraszewska, "Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu", Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2006
4. D. Górecka, H.Limanówka, E.Superczyńska, M.Żylińska-Kaczmarek "Żywienie i usługi gastronomiczne, cz. I." Wydawnictwo Format-AB, Warszawa 2015
5. R. Jargoń "Obsługa konsumenta" cz. 1, WSiP, Warszawa 2000.
III. Zamknięcie śniadania.
Zasady serwowania śniadań
Etapy serwowania śniadania
I. Przygotowanie i otwarcie śniadania.
II. Obsługa śniadania
* w sali konsumenckiej
lub
* w ramach usługi room service (informacje na ten temat w kolejnej PREZI -
Room service
).
I. PROCEDURA PRZYGOTOWANIA I OTWARCIA ŚNIADANIA
1. Przygotowanie przez recepcję hotelową
a) wydruku listy śniadaniowej - wykazu gości hotelowych uprawnionych do korzystania z porannego posiłku (lista generowana jest na podstawie księgi rejestracyjnej - dotyczy to hoteli, w których w cenie noclegu wliczone jest śniadanie),
lub
b) informacji z prognozowaną liczbą osób, które spożyją śniadanie (dotyczy to hoteli, w których śniadanie jest dodatkowo płatne, zwykle 60-80% gości zamawia śniadanie, jeśli nie jest ono wliczone w cenę noclegu).
2. Sprawdzenie informacji z poprzedniej zmiany w książce restauracyjnej (
handover book
) i odebranie z recepcji imiennej listy śniadaniowej (odbioru dokonuje wyznaczony pracownik obsługi sali konsumenckiej odpowiedzialny za nadzór bufetu śniadaniowego - kierownik zmiany, kelner, czasami hostessa).
3. Przygotowanie bufetu śniadaniowego:
a) ustawienie zastawy stołowej i drobnego sprzętu (talerzy, miseczek, sztućców, filiżanek, szkła, serwetek…),
b) napełnienie wodą i włączenie samowarów, ekspresów do kawy, warników, parzenie kawy w termosach/dzbankach,
c) nakrycie stołów zgodnie z obowiązującymi w hotelu zasadami,
d) przyniesienie z kuchni i rozstawienie na wyznaczonych miejscach poszczególnych produktów, potraw śniadaniowych i zimnych napojów,
e) włączenie pełnego oświetlenia,
f) przyjęcie kasy (sprawdzenie stanu kasy w obecności drugiego pracownika i podpisanie protokołu).
II. PROCEDURA OBSŁUGI GOŚCI W TRAKCIE ŚNIADANIA W RESTAURACJI
Przy wejściu do sali konsumenckiej znajduje się katedra/stand/hostess stand – stanowisko, przy którym pracuje dyżurny kelner odpowiedzialny za kontrolę bufetu – ma on wszystkie karty menu (w tym śniadaniową) oraz listę śniadaniową.
1. Uprzejme powitanie gości. Zapytanie o numer pokoju i liczbę osób chcących spożyć śniadanie.
2. Zaprowadzenie gości do stolika, odsunięcie krzeseł.
3. Poinformowanie gości o formie serwowania śniadania (w zależności od przyjętego serwisu) i wskazanie (w przypadku bufetu śniadaniowego) miejsc, w których znajdują się poszczególne potrawy.
4. Obsługa kelnerska śniadań a’la carte (podanie śniadaniowej karty menu, zapisanie zamówienia, serwis potraw i napojów zgodnie z zasadami obowiązującymi w restauracji, wystawienie rachunku, przedstawienie go gościom do akceptacji, pobranie należności gotówką, kartą płatniczą lub obciążenie należnością rachunku hotelowego gości).
5. Przyjęcie zamówienia na napoje gorące (jeżeli nie są nalewane samodzielnie z bufetu) i przyniesienie ich do stolika.
6. Goście samodzielnie pobierają z bufetu potrawy oraz napoje i przynoszą je do swojego stolika.
7. Zapytanie gości (w czasie posiłku), czy są zadowoleni i czy nie zgłaszają dodatkowego zamówienia.
8. Bieżące sprzątanie stolików gości i uzupełnianie zastawy.
9. Utrzymanie w czystości tac i pomocnika kelnerskiego (bieżące uzupełnianie sprzętu).
10. Kontrolowanie i uzupełnianie stanu bufetu w zastawę stołową, w wodę w dystrybutorach napojów gorących oraz w produkty, potrawy i napoje śniadaniowe.
11. Systematyczne informowanie kucharza śniadaniowego (odpowiada on za terminowe przygotowanie i wydawanie śniadań) o liczbie gości, którzy już skorzystali ze śniadania, oraz o potrawach i surowcach, które należy uzupełnić.
Uwaga! W miarę upływu czasu śniadania półmiski/tace powinny mieć mniejsze rozmiary.
12. Pożegnanie wychodzących gości, sprzątnięcie stołu i ponowne jego nakrycie.
III. PROCEDURA ZAMKNIĘCIA ŚNIADANIA
Zamknięcie śniadania następuje o godzinie wyznaczonej w procedurach hotelowych, w chwili gdy wszyscy goście opuszczą salę konsumencką.
1. Sprzątnięcie stołów konsumenckich, zebranie zastawy stołowej, przetarcie blatów.
2. Sprzątnięcie bufetu.
3. Przygotowanie pomocnika kelnerskiego do kolejnej funkcji.
4. Sprzątnięcie sali konsumenckiej.
5. Przygotowanie sali (według obowiązujących standardów) do serwowania kolejnego posiłku (lunchu, brunchu, obiadu …).
Formy składania zamówień śniadań
2.
Telefoniczne złożenie zamówienia

bezpośrednio do działu gastronomicznego
- ewidencjonowane przez kelnera na druku zamówienia i przekazane do realizacji o określonej przez gościa godzinie.
3.
Złożenie zamówienia bezpośrednio pracownikowi służby pięter
- pokojowa niezwłocznie przekazuje zamówienie do działu gastronomii, tam wypełniany jest druk zamówienia (w dwóch egzemplarzach - jeden pozostaje w dokumentacji gastronomii, drugi dla gościa), realizacja następuje o wyznaczonej przez gościa godzinie.
4.
Złożenie zamówienia w recepcji
(bezpośrednio lub telefonicznie) - jest ono przekazywane do ewidencji i realizacji do działu gastronomii hotelowej.
5.
Zamówienie śniadania u kelnera
w restauracji hotelowej a'la carte.
1.
Wywieszenie zawieszki klamkowe
j (wypełniony przez gościa druk zamówienia klamkowego z menu śniadaniowym) na zewnętrznych drzwiach pokoju hotelowego o wskazanej na formularzu godzinie.
Sytuacje, w których ma miejsce składanie zamówienia na śniadanie:
* gość chce spożyć posiłek w pokoju hotelowym (usługa room service),
* gość wyjeżdża bardzo wcześnie (wczesne śniadanie lub paczka śniadaniowa),
* śniadanie nie jest wliczone w cenę noclegu (jest oferowane gościom za dodatkową opłatą),
* passanci chcą zjeść śniadanie w restauracji hotelowej.
* Napoje gorące to kawa (w tym i bezkofeinowa z dodatkami), różne gatunki herbaty, mleko gorące, kakao i czekolada.
* Napoje zimne to wszelkiego rodzaju soki pitne (pomidorowy, marchewkowy, pomarańczowy, z czarnej lub czerwonej porzeczki, jabłkowy, miętowy, aroniowy ...), mleko zimne, jogurty, kefiry ...
* Stałą pozycję w menu śniadaniowym zajmują sery twarogowe (ze szczypiorkiem, rzodkiewką, ziołami ...), sery miękkie (brie, camambert, roquefort...) i twarde (ementaler, gouda, edamski ...) oraz przekąski zimne - wysokogatunkowe wędliny, pasztety i niektóre wyroby garmażeryjne.
* W grupie dań gorących można znaleźć: jajecznicę (z dodatkami), jajka na szynce/bekonie, jaja sadzone, omlety, jaja po wiedeńsku, jaja na miękko, kiełbaski, parówki, serdelki ….
* Na śniadania serwuje się również wyroby cukiernicze (bułki drożdżowe, chałki, muffinki, rogaliki francuskie, babkę piaskową i drożdżową, keks, sernik …).
Full transcript