Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Lucrări de laborator: Biotehnologii în industria alimentară

No description
by

Fodor Katinka

on 18 May 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Lucrări de laborator: Biotehnologii în industria alimentară

CUPRINS
Lucrări de laborator: Biotehnologii în industria alimentară
1. Studiul fermentării folosind drojdia de bere
2. Fermentația lactică
3. Hidroliza enzimatică a amidonului
4. Separarea cazeinei din lapte

Fermentația lactică
Hidroliza enzimatică a amidonului
Analiza laptelui. Separarea cazeinei din lapte
Studiul fermentării folosind drojdia de bere
Bindiu Oana
Chira Iulia
Danci Claudia
Fodor Katinka
CATB, IV

Scopul lucrării
Studiul influenței temperaturii și a pH-ului asupra hidrolizei enzimatice a amidonului cu diferite preparate amilolitice, disponibile comercial
Materiale și reactivi
soluție de amidon 1%
soluție de enzimă
soluție de I-KI
soluție de acid acetic 6%
soluții tampon de diferite pH-uri: 4.6, 7, 8
Principiul metodei
reacția de hiroliză este urmărită prin reacția amidonului cu I
în urma hidrolizei cantitatea de amidon scade, iar culoarea complexului format se schimbă: albastru ->brun, galben închis
Mod de lucru
Influența pH-ului
Efectul temperaturii
TERMOSTATARE: 37OC 10 min
AMESTECARE EPRUBETE
TERMOSTATARE 5,10,20,30 MIN
SE IAU PROBE DE
5 ml
ADĂUGARE 5 ml sol. acid acetic 6%
ADĂUGARE 5 ml I-KI
FOTOMETRARE
565 nm
DETERMINAREA CANTITĂȚII DE AMIDON NEHIDROLIZAT PREZENT DIN CURBA DE CALIBRARE
REPREZENTAREA GRAFICĂ A VARIAȚIEI CONVERSIEI ÎN TIMP LA FIECARE pH
SE FOLOSEȘTE ACEEA SOLUȚIE TAMPON PENTRU CARE CONVERSIA ESTE MAXIMĂ (
4,6
)

SE STUDIAZĂ VARIAȚIA CONVERSIEI LA 3 TEMPERATURI DIFERITE (după 30 minute):
TEMPERATURA CAMEREI (25 grade C)
37 grade C
50 grade C
Rezultate și discuții
Reactivi necesari
Soluție tampon acid acetic/acetat sodic 0,2 M, pH=4,6
Eter etilic
Etanol 95%
Lapte
Modul de lucru
Filtrare prin mai multe straturi de tifon
Spalare pp cu etanol și eter
Spalare cu eter sub vid
T=40 C
Ajustare pH
Spalare cu apă și etanol

Determinarea randamentului de separare a cazeinei din lapte
Rezultate și concluzii
Scopul lucrării
Determinarea cantității de dioxid de carbon degajată în urma fermentației alcoolice.
Materiale și reactivi
drojdie
zaharoză
apă
Mod de lucru
Amestec de reacție
apă
zaharoză 10%
drojdie 10%
Tub de sticlă în formă de U
Vas de siguranță cu apă
Rezultate și discuții
Ce este?
Fermentația lactică este un proces anaerob prin care glucidele sunt metabolizate sub acțiunea bacteriilor lactice în acid lactic.
Scopul lucrării
Scopul acestei lucrări a fost de a determina aciditatea laptelui în cazul fermentației lactice spontane, la cele două temperaturi,respectiv determinarea acidității laptelui în cazul fermentație lactice dirijate.
Mod de lucru
Fermentația lactică spontană
Materiale necesare
Soluție NaOH 0,1 N
Soluție alcoolică de fenolftaleină 1%
Apă distilată
Lapte proaspăt
Vase sterile
Mod de lucru
lapte
inițial și din oră în oră se
i-au prob
e
probă
apă distilată
fenolftaleină

roz
Fermentația lactică dirijată
Materiale necesare
lapte degresat pasteurizat
soluție NaOH 0,1 N
soluție alcoolică de fenolftaleină 1%
culturi pure de bacterii
lapte nepasteurizat
vase sterile
Mod de lucru
Se aplică aceiași metodă de lucru ca și în cazul fementației lactice spontane, cu diferența că inoculăm mediul de cultură cu bacterii din iaurt.

Rezultate
Fermentația lactică spontană
Date tabelate
Grafice
S-a reprezentat grafic aciditat în funcție de timp.
Fermentația lactică dirijată
Date tabelate
Grafice
Reprezentarea grafică a acidității în funcție de timp.
Din valoarea randamentului obținut putem deduce ca laptele folosit a fost de calitate, modul de lucru a fost corect, soluția fiind lipsită de interferenți iar prin filtrarea s-au eliminat toate impuritățile, obținând cazeina, aproape pură
Scopul lucrării
Presare
Influența temperaturii
Influența pH-ului
Curba de calibrare
Absorbanțele citite:
Cantitatea de amidon rămas nehidrolizat (mg):

Conversia:
Date tabelate și calculate:
Variația conversiei în timp
Concluzii
Laptele proaspăt este deja un mediu inoculat cu bacteriile lactice.
Bacteriile lactice produc acid lactic, care face să scadă pH-ul de la 6,7 la 4,6.
Bacteriile de putrefacție nu se multiplică deoarece aciditatea produsă de bacteriile lactice le este nefavorabilă.
Laptele are o proprietate numită "faza bactericidă" .
Aciditatea se măsoară în grade Thorner.
Full transcript