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GOMITAS

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by

Juleysi Damian Sanchez

on 4 December 2012

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Transcript of GOMITAS

Gomitas INTRODUCCIÓN
FUNDAMENTO TEÓRICO
Las gomitas son un dulce único compuesto de: edulcorantes, aromatizantes, colorantes, etc. Desarrollado por primera vez en Alemania en el año 1900, ganó gran popularidad en los Estados Unidos durante la década de 1980. Son una excelente fuente de energía. La grenetina que se utiliza aporta nutrientes complementarios, como proteínas, para obtener una piel, uñas y cabello más sanos. El ácido cítrico contribuye al procesamiento de la vitamina C en el organismo, la cual interviene en la formación de huesos, dientes y glóbulos rojos, favorece la absorción del hierro de los alimentos e incremente la resistencia a las infecciones.
Obtener el peso adecuado de la glucosa y del sorbato de potasio, para la elaboración de gomitas, para así tener excelentes resultados con nuestro producto. PROBLEMÁTICA
Objetivo General:
OBJETIVOS

Las pastillas de goma son caramelos masticables muy dulces, elaborados a partir de gelatinas procedentes de los huesos de animales u otros elementos a las que se les añaden edulcorantes, saborizantes y colorante alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre sí, bien abrillantadas, bien con recubrimientos de azúcar o ácidos. Las pastillas de goma tienen infinidad de formas: ositos u otros animales, botellas de cola, anillos, frutas diversas, etc.
Gomitas ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
Es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida).


PROTEÍNAS
Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, formadas por: carbono, oxígeno, e hidrógeno.


COLÁGENO
Molécula proteica que forma fibras, las fibras colágenas.
GRACIAS FORMULACIÓN Pesado

Disolución de la Grenetina

Disolución del almidón

Mezclado Nº1

Cocción

Saborizado

Moldeado

Desmoldado

Enfundado PROCESO DE ELABORACIÓN RESULTADOS GRENETINA (PROTEINA)
BENEFICIOS:

Detención del deterioro de los cartílagos.

Es de fácil digestión. 

Ayuda a prevenir el estreñimiento.

Acelera la digestión lenta y así mismo disminuye la formación de gases y agruras.

Protege la mucosa intestinal recubriéndola y evitando la agresión de los jugos gástricos.

Disminuye los síntomas de úlceras, colitis y gastritis.
  Determinar parámetros óptimos para la elaboración de gomas utilizando pulpa de algunos cítricos como el limón y la naranja.
Objetivos Específicos: Determinar la calidad físico-química y nutricional de las gomas, como: humedad, azúcares totales, sólidos solubles y proteína.
Comprobar el tiempo óptimo de cocción a temperatura de ebullición.
Ver el grado de aceptabilidad a través del análisis organoléptico.
FORMULACIÓN
PROCESO DE ELABORACIÓN
Pesado
Disolución de la Grenetina
Disolución del almidón
Mezclado Nº1
Cocción
Saborizado
Moldeado
Desmoldado
Enfundado RESULTADOS
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