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Cozinha chique: o impacto da moda na alimentação

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by

Luiz Felipe Nascimento

on 29 August 2013

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Transcript of Cozinha chique: o impacto da moda na alimentação

As mudanças no significado da alimentação
GASTRONOMIA
RESTAURANTES E COMPORTAMENTO
DO CONSUMIDOR

Cozinha chique: o impacto da moda na alimentação
O papel social do alimento
O fenômeno do restaurante
Restaurante à la mode
Joanne Finkelstein
1800
1900
2000
De necessidade básica à moda
O aspecto teatral do ato de comer fora
Local da cozinha, tamanho das taças, design da louça, cor da decoração e preço do serviço usados como artimanhas para desviar a atenção do cliente sobre a qualidade da comida.
Modas de consumo
Comtemporaneidades
Decoração e ambiência são símbolos da experiência de comer fora
O restaurante extrapola sua função primária de prover comida a pedido de um cliente que paga por isso. Novas realidades:
os regimes médicos inovadores;
os modismos na área de saúde;
os envolvimentos sociais que rompem divisões de classe e gênero.
O sucesso de um restaurante: relacionado à explosão dos gostos humanos e das atividades socais da era moderna.
O crescimento do número de restaurantes está relacionado, em grande parte, à expansão da economia de consumo
Proprietários de restaurantes já sabem há muito tempo: decoração inteligente é um fator imprescindível para enfrentar a concorrência.
Elementos da arquitetura transmitem informações sobre o que é oferecido pela casa
Muitas vezes o cenário criado torna-se mais importante que a comida servida
Conclusão
O restaurante atualmente é....
Onde se comercializam desejos e constroem apetites
Motivador para classes sócias interagirem e romperem divisões existentes.
Local de ocorrência de diversas trocas humanas
“É onde a demonstração de pretensão social, sutileza e os ditames da moda se sobressaem.” (Joanne Finkelstein).
A alimentação deixa de ter intuito exclusivo de saciar uma necessidade básica humana
Torna-se parte integrante da cultura pop, arte, e ganha notável papel social
Uso para fins não comestíveis
Críticas e conotações sociais em obras de arte
Modismos alimentares e as influências e significados sociais contidos
Cria tendências e gostos.
Alimentação
A palavra restaurante vem do termo francês "restaurant" que significa restaurar;

Na França do século XVII, um caldo de carne restaurador
Históricamente ganhou diversos significados, relacionando-se e sendo condensador de diversos comportamentos sociais
RESTAURANTE
Manutenção
Democratização e segmentação de classes e pessoas
Status e Ostentação
Relações Interpessoais
Trocas humanas
(Negócios, seduções, disputas)
Em toda organização econômica social o alimento faz parte de um sistema de simbolos que transmite mensagens
"cada bocado, cada refeição, pode nos dizer algo sobre nós mesmos e o lugar que ocupamos no mundo" BELL & VALENTINE apud SLOAN, 2008
O fato de se alimentar de determinado alimento e os significados por trás disso
As intolerâncias e tabus alimentares, interpretados como defesa ao "estranho"
O alimento é distintivo e característico, as trocas alimentares e migrações contribuiram para formar as dietas únicas e identirárias ao redor do mundo
As mudanças no gosto e modismos, geralmente são ligadas aos ciclos de mercado
Sofre influências das produções industriais e das estratégias utilizadas para o marketing do alimento.
As campanhas publicitárias e a cultura pop, carregam implícita ou explícitamente a necessidade da indústria de promover produtos, gerenciando assim os gostos
O restaurante como formador de caráter social da era ao reunir pessoas de vários extratos sociais;
Promovendo a troca de conhecimentos ideias e valores;
Desde o início foi o local para busca por identidade e status social

Antigamente
Atualmente
As características de sociabilidade e ostentação são ainda mais exaltadas
Juntamente com outros hábitos e a vida metropolitana, fundamentou o conceito de "blasé", que trata-se simplificadamente da indiferença da vida moderna
É uma indústria multibilionária, um entretenimento de luxo, torna-se parte da estrutura econômica da sociedade industrializada;
É identitário e reflete fortes influências a quem o frequenta
"de uma pequena tigela de sopa para um caldeirão político e social do pensamento radical e, depois, como um refúgio sagrado intimamente ligado ao setor do entretenimento" (SPANG apud SLOAN, 2003)
Gelson Brugnarotto
José Pedro Cardoso Sanches
Leandro Miranda dos Santos
Luiz Felipe Nascimento Cavalcante
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