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Generalidades de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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by

Ago Gomez

on 18 February 2016

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Transcript of Generalidades de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Generalidades de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
¿ Que son las Buenas Practicas de Manufactura ¨BPM¨?
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Resolución 2674 del 2013
Es la legislación que tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase , almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos
Buenos hábitos de los Manipuladores de Alimentos
Higiene personal.
Lavado diario de los Uniformes.
Lavado de manos (Cada vez que sea necesario).
Uñas cortas y no usar Barba.
Uso de Tapabocas, Cofias y Guantes.
Orden y aseo en el área de trabajo.
NO Fumar, NO marcar chicle ó caramelo, NO comer, NO toser o escupir en áreas de producción o almacenamiento
Alcance de las BPM
Instalaciones
Equipos y utensilios
Personal Manipulador de Alimentos
Materias Primas
Proceso de producción
Envasado y Etiquetado
Almacenamiento y Transporte
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Materia Prima
Áreas, Equipos y Utensilios
Áreas : Lugar para el proceso de fabricación, procesamiento, preparación, envase , fraccionamiento, almacenamiento, y expendio de alimentos
Equipo y Utensilios : el conjunto de herramientas utilizadas para el proceso de fabricación, procesamiento, preparación, envase , fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte y expendio de alimentos de sus materias primas
Ing Alvaro Gomez Ortiz
Empacado y Etiquetado
Proceso de producción
Almacenamiento y Transporte
¿ Que son las Buenas Practicas de Manufactura ¨BPM¨?
Calidad del Agua
Control de PLagas.
Limpieza y Desinfección
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