The Internet belongs to everyone. Let’s keep it that way.

Protect Net Neutrality
Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

MERMELADA

2
by

Víctor Flores

on 8 December 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of MERMELADA

MERMELADAS CASERAS
"LA CAPULLANA" S.A.C.

Resumen ejecutivo
Análisis del mercado
Análisis técnico
Ser reconocidos como una marca de excelentes productos en el mercado.
Brindar al cliente un producto que cumpla con los estándares de calidad que permitan su apto consumo; un producto de buen sabor, nutritivo y a precio accesible.
Desarrollo de encuesta
Conocimiento de factores de satisfacción o insatisfacción del mercado objetivo ante los productos de las marcas que ya se ofrecen en el mercado y ante la aceptación o no de un nuevo producto.
Planificación de la distribución de funciones entre los autores del plan de negocio; así como la cantidad de personal que será requerido y sus funciones.
Establecimiento de normas jurídicas que rijan el funcionamiento de la empresa, así como aspectos laborales y obligaciones tributarias a adquirir.
Desarrollo de análisis financiero proyectado, en donde se establecieron las inversiones, ventas y costos basados en préstamos y capital propio.
Realización de proyecciones de los datos a 3 años.
Determinación de la viabilidad del proyecto

Ser una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de nuestros consumidores, comprometiéndose a proporcionar calidad, buen trato al cliente, siendo innovadora y competitiva para el bienestar de nuestros clientes.
Visión
Al año 2020, ser una empresa líder y eficaz en la producción, comercialización y distribución de mermeladas conservando su sabor “casero”, para alcanzar niveles de rentabilidad e impacto social de una forma ética y satisfactoria.
Aspectos Generales
Justificación del proyecto:
Razón Social
Producto a ofrecer
Clientes, usuarios y competidores
Perfil del consumidor
Estructura empresarial
Necesidades que va a satisfacer
El presente plan de negocios contiene las bases para que un pequeño productor de mermeladas haga crecer una pequeña empresa.

La idea está orientada a la comercialización de mermelada a base de fruta, a un mercado que cada busca hacerse de productos netamente naturales.
Mermeladas caseras
"La Capullana"
• Gerente General: Flores Alburqueque, Victor Hugo.
• Marketing y publicidad: Garcia Calderon, Marisa.
• Finanzas: Brophy Gonzales, Sergio Alexander.
• Recursos Humanos: Garcia Carrion, Nadia.
• A. de Administración: Díaz Zamora, Emilia.
• Supervisora: Chero Aparicio, Yessenia.
• Contador: Castillo Mogollón, Carlos.

Nuestra empresa ofrecerá un producto natural y nutritivo a las amas de casa, el cual se presentará los siguientes sabores: fresa, piña, durazno y mango.
Mermelada casera y nutritiva en lo siguientes sabores:
Fresa
Piña
Durazno
Mango
Clientes: Público en general
Usuarios: Amas de casa
Competidores: "Fanny", "Gloria", "A1", "Compass".
Amas de casa y trabajadoras del hogar que tienen entre 20 y 60 años; que estudian o trabajan y que viven en asentamientos humanos en el distrito de Sullana y/o familias ubicadas en el centro del distrito de Sullana, quienes son las personas que la mayoría de las veces eligen la canasta de alimentos de las familias.

Análisis del precio
Análisis del producto
Análisis del sector
Mercado compuesto por amas de casa y empleadas del hogar que buscan consumir productos naturales y nutritivos.
Alto índice de consumo de mermeladas, especialmente de marcas reconocidas como "Gloria", "Fanny", "A1" y "Compass".
La encuestas realizada dio a conocer un continuo consumo de mermeladas por un 26% de la muestra encuestada; el 58% dijo consumirla con cierta frecuencia (1 o 2 días a la semana e incluso al mes); y solo el 16% admitió no consumir este tipo de producto por diversas razones: diabetes, sabor demasiado dulce, o solo el consumo de de mermeladas hechos por ellos mismos.
Los centros comerciales y las tiendas de abarrotes son los lugares a los que las pobladores de Sullana suelen concurrir para comprar mermeladas.

La propuesta de una nueva marca de mermelada podría ser acogida si es que se ofreciese, además, entrega a domicilio.
Mermeladas "Gloria"
Mermeladas "Fanny"
Mermeladas "A1"
Mermeladas "Compass"
Análisis de la competencia
Fortalezas
Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos.
Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos,
Presentaciones y marcas.
Variado mix de productos y mercado objetivos.
Diversificación geográfica de sus ventas.

Debilidades
Dependencia de los ingresos a un producto específico.
Alta sensibilidad de la demanda de sus productos respecto a los precios.

Fortalezas
Fanny cuenta con mermeladas endulzadas con Splenda.

Debilidades
Fuerte competencia en el mercado.

Fortalezas
Contar con personal especializado en el área de producción de la mermelada.

Debilidades
Que solo presenta al mercado un solo sabor en cuanto a la mermelada

Fortalezas
Distribución masiva tercerizada a través de pequeños transportes.
Diversidad de sabores y colores.
Producto nacional.

Debilidades
Productos de baja calidad
Distribución limitada en pocos puntos de venta.
Ausencia de publicidad.
Mermeladas hechas con frutas frescas, sin conservantes artificiales.

Características
Aspecto: espeso/firme (gusto del cliente)
Color: rojo (fresas); amarillo (piña); anaranjado (mango y duraznos)
Sabor: no muy dulce.
Usos del producto: puede consumirse en todos los momentos del día.
Presentación: frasco de 250 grs.
Para determinar el precio del nuevo producto será necesario calcular y analizar lo costos y precios que se requerirán apara la elaboración de las mermeladas de frutas. También se pueden analizar los precios de la competencia.
Análisis de promoción
Análisis de marketing
Marca y etiqueta del producto
Análisis de la plaza
¿Cómo se va a distribuir el producto a los compradores?

Como recién estamos empezando, la manera de distribución será directa hacia el cliente, es decir cada uno de nosotros va a buscar una cartera de clientes para fidelizarlos con nuestro producto.

Dar a conocer el producto al público mediante el contacto directo, para ello haremos uso de volantes..
Promoción del producto a través de internet, vía redes sociales... además del aprovechamiento de las ferias gastronómicas que suele organizar la municipalidad o cualquier otra institución pública.
Posterior uso de propaganda radial
Requerimiento de equipos y materiales
Requerimientos de puestos
Proceso productivo
Enfriado
Trasvase
Etiquetado
Las fresas reposan junto al azúcar durante dos horas
Lavado
Selección
Pre-cocción
Cocción
Adición de azúcar
Pulpeado
Pesado
Esterilización
Frutas, su jugo y el zumo de limón cuando empiece a hervir.
Permite determinar el rendimiento y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.






Características para la selección:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherido a la fruta.

Uso de solución desinfectante, compuesto de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración de 0.05 a 0.2%, en un tiempo menor de 15 minutos. Finalmente se enjuaga la fruta con abundante agua.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza utilizando licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencias de los consumidores se puede licuar o no al fruto.
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto.

La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa.
El tiempo de cocción dependerá de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares.
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir el zumo de limón y la mitad del azúcar en forma directa.

Se estima que sea no más de 20 minutos, siempre y cuando el tipo y la cantidad de la fruta sea la indicada.

Si se añade el azúcar demasiado pronto, puede que el color y el sbor resulte de inferior calidad.

Una vez terminada la cocción, se debe llevar a la espumadera y eliminar la espuma formada en la superficie.

A continuación, se trasvasa a otro recipiente para evitar la sobre-cocción y así se pueda enfriar.

En el periodo de reposo, adquiere consistencia, y mantiene las frutas inmersas en la mermelada.
El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

Almacenamiento
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.
Maquinaria y equipo
Licuadora
Cocina
Balanza

Herramientas
Ollas
Tinas de plástico
Jarras
Misión
Crear una empresa que ponga en el mercado una nueva marca de mermelada
Uso de frutas frescas en la elaboración de mermeladas, teniendo como objetivo a la población del distrito de Sullana, en la región Piura.

Cumplimiento de los requisitos sanitarios, mediante la obtención de un producto de calidad y que el producto pueda ser lanzado al mercado sin problemas.

Fomentar el conocimiento de las propiedades nutricionales de las diversas frutas que se emplearán en el proceso de elaboración de mermeladas, para el posterior consumo.

No existen o son poco conocidos los negocios que ofrezcan mermeladas caseras al público.

Distribución directa del producto.
Ventaja competitiva
Se separa la fruta bajo criterio de aceptación o rechazo de la materia prima, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.
Daños mecánicos
Madurez
Otras características físicas (color, textura)
Daños fitopatológicos
Tamaño
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.
Jefe de producción
Ayudantes (6personas)
Costos de producción
Mano de obra
Costos de producción

Descripción de la producción mensual
Resumen de costos directos
Producción mensual
Producción diaria (20 días laborales por mes)
Programa de producción
100 cajas de mermelada en frascos de 250 grs. (10 unidades por caja)
5 cajas diarias de mermeladas en frascos de 250 grs. (10 unidades por caja)
25 cajas de mermelada de fresa
25 cajas de mermelada de piña
25 cajas de mermelada de durazno
25 cajas de mermelada de mango
Participación de 7 personas
1 jefe de producción (S./ 175)
6 operarios (S./ 120)
Full transcript