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Enfermedades y parásitos transmitidos por alimentos

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Edgar Contreras

on 2 January 2013

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Transcript of Enfermedades y parásitos transmitidos por alimentos

Parasitología Botulismo infantil Es una enfermedad, causada por la bacteria Clostridium botulinum. Las bacterias pueden entrar al organismo a través de heridas o pueden vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados. Causas Ocurre cuando el bebé ingiere esporas y las bacterias se multiplican dentro de su tubo digestivo. Su causa más común la constituye la ingestión de miel o jarabe de maíz. También se puede encontrar normalmente en las heces de algunos bebés Síntomas Los síntomas generalmente aparecen entre 8 y 36 horas después de consumir los alimentos contaminados. No se presenta fiebre con esta infección. Los síntomas en bebés pueden abarcar:

Estreñimiento
Babeo
Mala alimentación o succión débil
Dificultad respiratoria
Llanto débil
Debilidad, pérdida del tono muscular Bacillus Cereus Bacillus cereus es una bacteria que causa envenenamiento por consumo Bacilo esporulado, aerobio o anaerobio facultativo, móvil. Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emética. Periodo de incubación de 8 a 16 horas Síntomas Principalmente diarrea y dolor abdominal Alimentos en donde se encuentra Produce dos tipos de enterotoxinas: toxinas termoestables y termolabiles lo que permite el crecimiento a temperaturas extremas y las variaciones de la mismas sin ocasionar desnaturalizacion de la bacteria Fasciola hepática • Los hospedadores de Fasciola hepatica son las ovejas, vacas, cabras y humanos.
•El hospedador intermediario es un caracol hermafrodita.
•Las fuentes principales de la infección humana son los berros frescos, la alfalfa y la lechuga
•Se localiza en los conductos biliares de sus hospedadores •Huésped intermediario, un caracol llamado Lymnaea viatrix. En dicho caracol se reproducen los estadíos juveniles. La fasciola es capaz de poner 20.000 huevos
•. Los huevos pasan por la bilis al intestino delgado y por la materia fecal al medio ambiente.
•La maduración se produce en 2 a 6 semanas dependiendo de la temperatura ambiente y una vez liberada la larva, el miracidio debe encontrar al caracol en 24 horas, si no muere.
•cuando sale del caracol, como pequeños "renacuajos" llamados cercarias; éstas nadan en busca de los pastos sobre los cursos de agua donde se alojan
•Cuando el pasto infestado es ingerido por un animal susceptible continúa el ciclo (interno) con la liberación de la metacercaria por una forma juvenil que traspasará la pared intestinal e irá en busca del hígado perfora y atraviesa la cápsula hasta llegar a los canalículos biliares donde alcanza el estado adulto y comienza la producción de huevos. (6-10 semanas)
•Los ovinos son más susceptibles que los bovinos, pero siempre los jóvenes lo son más que los adultos. El bovino es la única especie que puede rechazar a la fasciola adulta. La teniasis pertenece al grupo de las helmintiasis trasmitidas por alimentos, porque la única forma para adquirirla es por comer carne con cisticercos Caracteristicas •Mide hasta 5 cm de longitud y 1 cm de anchura,
•Posee dos ventosas muy próximas, ventral y oral, y un proceso cónico en su extremo anterior donde se encuentra la boca.
•Es un trematodo digenea hermafrodita
•Tiene el tegumento recubierto por numerosas espinas dirigidas hacia atrás Ciclo biologico Taenia Taenia solium •Difícilmente sobrepasa los 10 metros de longitud
•Tiene escólex*:cuboide además de 4 ventosas tiene un risteto armado con una doble corona de ganchos, cuello delgado de 5 a 10mm y cadena estrobilar: alrededor de 1,000 segmentos ,proglotide* más chico que el de taenia saginata.
•Huevos de 50 a 80 mm Ciclo biológico

Alojada en carne de cerdo, parte de un hombre que tiene en su intestino alojado un adulto de taenia solium, se rompe el embrioforo y se libera el embrión, penetra la pared intestinal hasta llegar a los vasos sanguíneos para viajar por la circulación, preferencia por el musculo estriado, se instala y se transforma en cisticerco este recibe el nombre de Cysticercus celluosae Taenia saginata •En su modo larvario se le llama Cysticercus bovis
•Alojada en carnes, no sobreviven bajo una cocción completa.
•Al ingerirse por el humano se aloja en la pared intestinal.
•Crece hasta formar un estróbilo completo que contenga proglotides maduros. Comparación Saginata y Solium Prevención Evitar la ingestión de carne de res o de cerdo crudas o poco cocidas.
Lavarse las manos después de manipular carne de res o de cerdo. Igualmente lavarse las manos después de defecar.
Las evacuaciones de un paciente enfermo con tenias deberán ser eliminadas cuidadosamente, pues son contagiosas para humanos o animales.
Las personas que albergan el parásito deberán recibir tratamiento de inmediato. Ascaris lumbricoides Es un nematodo parásito del intestino delgado del hombre muy frecuente en países subdesarrollados. A este gusano se le llama también lombriz intestinal por su forma alargada que lo asemeja a la lombriz de tierra. La ascariasis constituye un problema de salud pública en situaciones con condiciones higiénicas inadecuadas del agua y alimentos. El contagio se produce por la ingestión de los huevos. Los huevos son enormemente resistentes respecto al calor extremo y la desecación, por lo que pueden sobrevivir varios años en ambientes húmedos y templados. Posee una gran resistencia metabólica y una gran capacidad de reproducción, lo que explica la gran incidencia de casos en la que infecta al humano. Es el mayor nematodo que parasita al hombre, llega a medir 25 cm aproximadamente. Las hembras de Ascaris son mayores que los machos y miden de 25 a 35 cm, mientras los machos miden solo de 15 a 30 cm.
Una hembra puede llegar a producir aproximadamente 200.000 huevos por día. Trichinella spiralis Es una especie de nematodo de la clase Adenophorea el que produce una enfermedad conocida como triquinelosis, triquinosis o triquiniasis. Puede infectar a cualquier mamífero que ingiera carne cruda de otro mamífero infectado, siendo por tanto frecuente en carnívoros como cánidos, félidos, con menor frecuencia omnívoros como ratas, cerdos y humanos, e incluso herbívoros estrictos como los caballos. El adulto hembra mide de 2.2 a 3.5 mm; y el macho de1.2 a 1.6 mm Síntomas
Malestar abdominal, cólicos, diarrea, dolor muscular (especialmente al respirar, masticar o al usar músculos largos) y fiebre. Prevención
Las carnes de cerdo y de animales salvajes deben cocinarse completamente. El congelamiento a temperaturas bajo cero por 3 a 4 semanas mata el organismo enquistado; mientras que métodos como ahumar, secar y salar la carne no son confiables para prevenir esta infección. Giardia lamblia Es una infección del intestino delgado causada por un parásito diminuto Causas
El parásito vive en el suelo, los alimentos y el agua. También puede encontrarse en superficies que hayan estado en contacto con desechos animales o humanos. Sintomas El tiempo entre la infección y los síntomas es de 7 a 14 días Algunas personas con Giardia son asintomáticas.

La diarrea es el principal síntoma.
Otros síntomas abarcan:

Gases o distensión abdominal
Dolor de cabeza
Inapetencia
Fiebre baja
Náuseas
Pérdida de peso y de líquidos corporales Algunas personas que han tenido infecciones por Giardia durante mucho tiempo siguen teniendo síntomas incluso después de que la infección haya desaparecido Parásitos por Nematodos, Trematodos y Cestodos Nematodos Son organismos esencialmente acuáticos, aunque proliferan también en ambientes terrestres. Existen especies de vida libre, marinas, en el suelo, y especies parásitas de plantas y animales, incluyendo el hombre, al que provocan enfermedades como la triquinosis, filariasis, anisakiasis, anquilostomiasis, ascariasis, estrongiloidiasis, toxocariasis, etc. Sin embargo el número de especies que parasitan directamente al hombre y las que parasitan plantas (nemátodos fitoparásitos) son un grupo muy pequeño en comparación al número de especies del filo Nematoda. Los nematodos carecen de órganos respiratorios diferenciados. Los adultos que viven como parásitos intestinales son principalmente anaerobios, pero todos pueden utilizar el oxígeno si está disponible. Algunos nematodos de vida libre y los estados libres de algunos parásitos, son aerobios obligados. La mayoría de los trematodos tienen ciclos de vida complejos con estadios que afectan a varias especies; en estado adulto son endoparásitos de vertebrados, incluido el ser humano (fasciola hepatica, paragonimus y schistosoma), y en estado larvario los son de moluscos y, a veces, de un tercer hospedador. El tamaño de los trematodos varia entre uno y varios centímetros de longitud. Poseen órganos adhesivos (ventosas, ganchos) que los fijan al hospedador. Los digéneos presentan casi siempre dos ventosas, una anterior que rodea la boca y otra ventral o posterior, que puede faltar. Los aspidogástreos carecen de ventosa oral y presentan un disco adhesivo ventral cuya superficie está tabicada en una serie de alvéolos; en Stichocotyle dicho disco adhesivo está reemplazado por una hilera de ventosas. Cestodos Los cestodos son todos parásitos de localización intestinal en su fase adulta. Tienen un ciclo indirecto, usualmente con dos hospedadores (definitivo e intermediario), de modo que los huevos eliminados por los cestodos adultos forman una "larva" en los tejidos de un hospedador de una especie generalmente diferente Por ejemplo una de las especies más representativas, Taenia solium, es un parásito intestinal del hombre en su fase adulta, mientras que su cisticerco (fase larvaria) infesta la musculatura del cerdo, a partir de los huevos del parásito eliminados con las heces de las personas parasitadas. Esta especie en particular es bastante peculiar porque el metacestodo también puede formarse en el ser humano, que puede ser a la vez hospedador definitivo e intermediario. Parasitosis por protozoos Las parasitosis intestinales son un conjunto de padecimientos causados principalmente por protozoarios que son microorganismos microscópicos unicelulares, que causan patología de elevada prevalencia y relevancia clínica. Los factores ambientales favorecen el proceso del ciclo evolutivo de parásitos, facilitan la diseminación de sus formas evolutivas tales como huevos, quistes, larvas, los cuales participan activamente en el ciclo biológico de cada especie. Síntomas
Las parasitosis intestinales privan al organismo de nutrientes, pudiendo causar la pérdida del apetito, mala absorción intestinal por tránsito acelerado y reducción en las sales biliares, además de lesiones en la mucosa intestinal, lo cual repercute en el estado nutricional de los individuos, desmejorando su salud y afectando la calidad de sus actividades diarias. Por otra parte, las poblaciones rurales, dada su ubicación geográfica son más vulnerables a las parasitosis intestinales, afectadas por sus bajos ingresos, condiciones sanitarias deficientes y la carencia de servicios básicos de salud. Entamoeba histolytica Se presenta en nuestro medio con una prevalencia del 2% en población adulta, tratándose habitualmente de casos paucisintomáticos o asintomáticos. Esta situación es muy diferente de la observada en zonas de clima tropical donde los cuadros clínicos son mayores y la frecuencia de portadores de este parásito puede alcanzar el 50% de la población. Constituye la tercera causa mundial de muerte por enfermedad parasitaria. La infección se produce al ingerir quistes del parásito, que miden 10 a 18 µ y contienen cuatro núcleos. (90%) La colitis amebiana crónica no disentérica.
Colitis amebiana aguda disentérica (10%) que es un cuadro grave de diarrea mucopurulenta, con pujos y tenesmo rectal pero sin fiebre.
En casos excepcionales las amebas invaden el torrente sanguíneo, dando lugar al cuadro clínico conocido como amebiasis invasiva extraintestinal con abscesos a distancia (hígado, pulmón, sistema nervioso central, etc.), peritonitis, lesiones cutáneas y genitales. Los quistes son resistentes a las bajas temperaturas, a la cloración de las aguas y a los ácidos gástricos y enzimas digestivas, de forma que tras la ingesta llegan al intestino delgado dónde cada quiste da lugar a ocho trofozoitos. Los trofozoitos van a colonizar la luz del colon, pudiendo invadir la mucosa, extendiéndose por debajo del epitelio intestinal produciendo las características úlceras con forma de matraz. En el 90% de los casos la amebiasis no da sintomatología (estado de portador asintomático), pero en el 10% restante la clínica es de amebiasis sintomática invasiva que puede adoptar 3 formas. Medidas de prevención
Lavado de manos previo a la ingesta, control de los manipuladores de alimentos (chequeo médico, coproparasitario y curso educativo), y por último lavado adecuado y minucioso de frutas y verduras que se ingieren crudas. Transmisión

Ingesta de carne contaminada con quistes tisulares cruda/malcocida o su manipulación

Ingesta de agua/alimentos contaminados con ooquistes esporulados

Transmisión congénita (transplacentaria) — taquizoítos

Manipulación inadecuada de las cajas de arena de gatos/ otros objetos contaminados con ooquistes

Transplante de órganos — quistes tisulares, taquizoítos

Transfusión sanguínea — taquizoítos

Inoculación accidental en laboratorios Toxoplasma gondii Es un parásito muy pequeño que infecta tanto a las personas como a los pájaros y animales Solamente los gatos y los miembros de la familia de gatos desechan “huevesillos” en su excremento. Ellos pueden desechar millones de huevesillos de 7-14 días la primera vez que se infectan.

Si a estos animales se les permite estar afuera de la casa, las mascotas se pueden infectar cuando estos comen animales pequeños salvajes.

Los parásitos se riegan por todo el cuerpo a los órganos tales como los pulmones, ojos y al cerebro en los gatos y las personas, y estos se quedan en el cuerpo por mucho tiempo. Prevenga la infección del Toxoplasma

- Cocine la carne muy bien y hasta que yo no se vea rojiza.
- Lave los cuchillos y las tablas de cortar que se usan para cortar la carne, con agua caliente
y con jabón.
- Lave las verduras y quíteles toda la tierra antes de comerlas.
- Evite tomar agua de los ríos y arroyos
- Lávese bien las manos después de trabajar en el jardín y quítese bien toda la tierra de las uñas.
- Use guantes si trabaja con tierra o si va a limpiar o cambiar el arena de la caja del gato.
- Lávese las manos con agua caliente y con jabón después de limpiar la caja del gato.
- Limpie la caja del gato todos los días – toma aproximadamente 24 horas para que los
“huevesillos” en el excremento de los gatos puedan infectar a las personas.
- No permita que su gato case animales salvajes y pájaros, manténgalo dentro de la casa.
- De a su gato comida seca o enlatada, o cocine carne fresca poco antes de darle de comer a
su gato. Sintomas

- Síntomas como los de la gripe
- Fiebre
- Dolor de cabeza y músculos
- Dolores de garganta e hinchazón del cuello
- Problemas de ojos (dificultad para ver) La enfermedad severa puede ocurrir si usted tiene cáncer o SIDA. Las defensas de su cuerpo tal vez no puedan controlar el contagio de Toxoplasma, y los parásitos puedan causar una
enfermedad en el cerebro.

La infección de un bebé aún no nacido, puede causar defectos de nacimiento, ceguera o daños
cerebrales. Bibliografia http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000598.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus

http://www.ecured.cu/index.php/Fasciola_hep%C3%A1tica

http://www.medigraphic.com/pdfs/patol/pt-2007/pt071f.pdf

http://bit.ly/Q1XMOC

http://animaletes.blogspot.mx/2009/06/la-taenia-saginata-tenia-o-solitaria.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Ascaris_lumbricoides

http://es.wikipedia.org/wiki/Trichinella_spiralis

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000288.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Nematodos

http://es.wikipedia.org/wiki/Cestoda

http://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/parasitosis.pdf nha.sld.cu/doc_pdf/enfermedades_parasitarias_transmitidas_por_alimentos.pdf

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0075-52222009000200006&script=sci_arttext

http://www.facmed.unam.mx/deptos/microbiologia/parasitologia/toxoplasmosis.html

http://www.seaotterresearch.org/Toxo_gondii_Lo_que_todos_debemos_saber.pdf Romero Cabello, Raúl, "Microbiologia y parasitologia humana" Editorial medica Panamericana, 2007, 3 edición, Mexico
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