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Central de compras

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by

José Navarro Sánchez

on 9 November 2017

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Central de compras
comedores escolares ecológicos
Barcelona

Origen del proyecto
Desde el año 2006, el proyecto
Eco d’aquí
conecta a los pequeños productores de agricultura ecológica con los consumidores finales, dando apoyo así a los agricultores homologados en esta forma responsable de producir alimentos mediante procedimientos sostenibles y proveyendo a los consumidores de alimentos saludables, de mejor calidad nutritiva sin la presencia de sustancias de síntesis quimica.
Nuestro objetivo
Origen del proyecto
Cuándo, dónde y por qué surgimos

El alma mater y promotor de este proyecto es
Alejandro Guzmán Ojeda
. En el año 2006, Alejandro era cocinero de alta cocina y decidió por convencimiento moral y, a raiz de participar en Terra Madre 2006. llegar a la raíz de la cadena alimentaria: el producto.


















Comenzó con una furgoneta que conectaba unos pocos agricultores ecológicos de toda Cataluña con el consumidor final en Barcelona. Con medios precarios, mucho esfuerzo y un puñado de colaboradores desarrolló un proyecto que hoy dispone de cuatro furgonetas y tres camiones, naves frigoríficas, almacén y oficinas en L'Hospitalet.

Hoy, Eco de aqui es un proyecto con registro sanitario y es un distribuidor oficial certificado por el CCPAE que es el sello catalán de certificación ecológica.
Estado actual del proyecto
Equipo humano

Hoy, Alejandro dirige un equipo de nueve personas: tres en el almacén, tres en el reparto y dos más en la oficina.
Objetivos
Plataforma logística

El compromiso actual del proyecto es buscar el equilibrio entre estos dos objetivos:
Facilitar la labor del gestor de comedores escolares buscando el mejor precio para el producto ecológico que necesita: fruta y verdura fresca y producto envasado (sal, azucar, legumbres, arroz, aceite, pasta...)
Respeto al pequeño productor ecológico
El equipo de Ecocentral celebrando el éxito del primer mes del curso escolar actual
Infraestructura y equipamientos

El equipo humano cuenta en la actualidad para desempeñar su labor con:
almacén de 300m2
Tres cámaras frigoríficas
Tres camiones
Dos furgonetas.
Organización
Cómo lo hacemos

El jueves de cada semana publicamos una oferta para la semana siguiente, personalizada para cada una de las gestoras asociadas.
El viernes a mediodia hacemos los pedidos a los proveedores.
El lunes de la semana recibimos y recogemos los productos pedidos. Algunos productos se reciben el miércoles para garantizar la frescura.
De martes a lunes de la semana siguiente, hacemos las 57 entregas a las 48 escuelas (más alguna extra no pactada).

Asociados

11 empresas gestoras
48 comedores escolares
58 entregas semanales programadas
13185 menus diarios
Resultados
En cifras
Un alto porcentaje del producto entregado proviene de productor directo. Este porcentaje aumentará considerablemente en próximos cursos al ampliar a todas las gestoras la programación de cultivos que, desde hace dos años, pactamos entre una de las gestoras y los productores directos con los que trabajamos.

Estas cifras recogen exclusivamente la verdura
La fruta no se programa pero Ecocentral pacta con los productores previamente al inicio de las temporadas.
Estas cifras incluyen los datos del curso 2016-2017.
Resultados
En cifras

Estos son los precios a los que se han comprado a los productores directos los kilos del gráfico anterior.
La disparidad de precios obedece al respeto al pequeño agricultor que, en ocasiones, considera justo subir el precio y, en ocasiones, bajarlo atendiendo a razones de excedente, medios productivos empleados, etc.
Organización
Cómo lo hacemos

En este mapa aparecen la mayoría de las escuelas a las que servimos en las provincias de Barcelona y Tarragona

Valoración
Experiencia propia

En Ecocentral creemos en el concepto anglosajón win-win (todos nos beneficiamos)
Nuestro proyecto cobra un precio justo por un servicio integral que empatiza con gestoras y agricultores para ser un mediador justo, un trabajador al servicio de las gestoras y un defensor del agricultor.
Las gestoras saben que pueden confiar en que tendrán cada dia pactado el producto que necesitan. Y este servicio les cuesta menos dinero que si compraran a un distribuidor (ver tabla abajo).
Los pequeños productores pueden garantizar buena parte de su producción y ven respetados sus precios.
Incluso las distribuidoras responsables se ven beneficiadas por el volumen de compra agregado.
Organización
Evolución de modelo de negocio

La evolución de Ecodaqui a Ecocentral ha sido profunda en diversos aspectos
Concentración de vias de negocio.

Ecodaqui
empezó entregando cestas de fruta y verdura ecológica a domicilio. Posteriormente amplió la venta a tiendas. Finalmente empezó a servir a un gestor de comedores escolares.
Ecocentral
ha abandonado otras vias para centrarse en el servicio a comedores escolares.
Evolución a "tarifa plana"
Ecodaqui
siempre trabajó por un margen comercial
Ecocentral
cobra un precio fijo por su servicio. Esto supone grandes ventajas para todos:
El proyecto es más sostenible en el tiempo al pactarse de antemano unos servicios anuales a los asociados por un precio estimado.
Se amplian los servicios incluidos en la "tarifa plana", convirtiéndose Ecocentral en un trabajador más de la gestora que vela por sus intereses.
Se aumenta el compromiso de las gestoras con Ecocentral. El precio del servicio es fijo sea cual sea el volumen del pedido semanal
Aumento del número de gestoras y escuelas
Éste se ha multiplicado por cuatro en los últimos años. Hemos pasado de 1 gestora con 7 escuelas a 11 gestoras con 48 escuelas. Esto supone beneficios para todos:
El poder de compra con empresas grandes se amplía en beneficio de las gestoras.
Los pequeños productores se aseguran buena parte de su producción anual pactando las programaciones de cultivos.
El número de pequeños productores beneficiados aumenta con lo que también aumenta la oferta para las gestoras

win-win

XAMEC
(Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya
Red agroecológica de comedores escolares de Cataluña
)
Para conseguir juntos nuestro objetivo, participamos en la XAMEC que incluye a gestoras de comedores escolares y productores, asi como otras entidades interesadas:
Ecocentral
Ecologistes en acció
Xarxa de consum solidari
ASAC (Entre pobles, Can Mas Deu)
Veterinarios sin fronteras
FESC (Fira d’Economia Solidària de Catalunya)
Marxa mundial de dones
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