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UNIDAD 2: CONSERVACIÓN E HIGIENIZACIÓN EN FABRICACIÓN DE ALIMENTOS: Cereales, Carne, Pescados y Mariscos.

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Rufina Martínez López

on 28 September 2017

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UNIDAD 2: CONSERVACIÓN E HIGIENIZACIÓN EN FABRICACIÓN DE ALIMENTOS: Cereales, Carne, Pescados y Mariscos.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Son practicas de higiene necesarias para evitar contaminación y así lograr productos de panadería y pastelería saludables y seguros; es decir, que no causen daño a los consumidores

TIPOS DE PELIGROS
Físicos
Químicos
Biológicos

APLICACIÓN
DE LAS BPM
TODO EL PERSONAL DEBE PRESENTARSE :
SIN BARBA
Y BIGOTE
HIGIENE PERSONAL
UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTE
ROPA LIMPIA
E
INTEGRA
SIN HERIDAS O ENFERMEDADES CONTAGIOSAS
ROPA Y OBJETOS PERSONALES DEBERAN GUARDASE EN EL LOKER ASIGNADO.
FUERA DEL AREA DE PRODUCCION
LAVARSE LAS MANOS ANTES,
DURANTE Y DESPUÉS DEL PROCESO
COMO
LAVARSE LAS
MANOS ???
DENTRO DE
LA PLANTA
NO SE PERMITE EL USO DE JOYERIA, ADORNOS EN MANOS CARA, BOCA, LENGUA..
ES OBLIGATORIO EL USO DE CUBRE BOCAS Y COFIA

DEBEN ESTAR LIMPIOS Y EN BUEN ESTADO
EN LA ENTRADA SE DEBE USAR RODILLO
QUITA PELUSA O PELO

NO SE PERMITE EL USO DE QUÍMICOS DENTRO EN RECIPIENTES NO APTOS PARA SU USO, YA SEA DE PLÁSTICOS O VIDRIO.
NO SE PERMITE COMER, FUMAR, ESCUPIR O BEBER O MASTICAR CHICLE EN AREAS DONDE SE ENTRA EN CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS
APLICADO
APLICADO
APLICADO
APLICADO
A quien le aplican las BPM?
-Proveedores.
-Visitantes.
-A todo el personal de esta empresa.

UNILEVI
MEH
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación
Mtra. Rufina del Carmen Mtz. López
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