Prezi

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in the manual

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Suszenie rozpyłowe w mikrokapsułkowaniu

Przetwórstwo żywności Rafaela Gans dietetyka II rok
by Rafaela Gans on 4 January 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Suszenie rozpyłowe w mikrokapsułkowaniu

Suszenie rozpyłowe w hermetzyacji żywności Rafaela Gans dietetyka II rok Suszenie rozpyłowe Mikrokapsułka Podsumowanie
Suszenie rozpyłowe jest stosowane by hermetyzować składowe żywności (m.in. lipidy, karotenoidy czy smak)
Następuje odparowanie rozpuszczalnika, którym najczęściej jest woda mała strefa otoczona ścianą.
większość: kulki o średnicy od kilku mikrometrów do kilku milimetrów
wielkość jak i kształt utworzonych mikrocząstek zależą od materiałów i metod stosowanych do ich przygotowania. Pomimo rozwoju wiedzy na temat suszenia rozpyłowego, techniki tej nie można jeszcze nazwać jako procesu w pełni kontrolowanego. Szczególnie zastosowanie suszenia rozpyłowego do mikrokapsułkowania jest skomplikowane, ponieważ trzeba tak wiele czynników zoptymalizować. buraki Mikrokapsułkowanie Dzięki mikrokapsułkowaniu składników, wiele produktów, które zostały uznane za technicznie niewykonalne są możliwe do wytworzenia.
Mikrokapsułkowanie jest zdefiniowana jako proces, w którym małe cząstki czy kropelki są otoczone powłoką lub osadzone w macierzy jedno lub niejednorodnej 6 powodów dla stosowania mikrokapsułkowania 1.ograniczenie reaktywność rdzenia ze środowiskiem
2. zmniejszenie przepustowości materiału
3. promowanie łatwej obsługi,
4. kontrolowanie uwalniania materiału rdzenia
5.maskowanie smaku rdzenia
6. rozcieńczenie materiału rdzenia
Suszenie rozpyłowe krok po kroku 1. rozdrobnienie cieczy do postaci mgły
2. mieszanie gazu suszącego z rozpyloną cieczą
3. suszenie kropli. 1. Rozdrabnianie cieczy - wytworzenie dużej powierzchni cieczy w stosunku do jej masy-> intensywne i szybkie odparowanie wody
- wytworzenie drobnoziarnistego, końcowego produktu o charakterystycznym kształcie
i wielkości cząsteczek 2.Rozpylanie cieczy -rozpylanie mechaniczne przy użyciu dysz ciśnieniowych
-rozpylanie pneumatyczne przy użyciu dyszy ze sprężonym powietrzem
- rozpylanie za pomocą siły odśrodkowej przy użyciu szybkoobrotowych tarcz rozpyłowych

Rozpylona do postaci mgły ciecz ulega w komorze suszarki rozpyłowej intensywnemu wymieszaniu z gazem suszącym 3. Suszenie kropli Gdy krople osiągają wartość krytyczną, sucha skorupa tworzy się na ich powierzchni.
Suszenie teoretycznie jest zakończone, gdy temperatura cząstek staje się równa powietrzu.
Suszenie rozpyłowe najbardziej popularna i najtańsza technika do produkcji mikrokapsułek.
sprzęt jest łatwo dostępny
koszty produkcji są niższe niż w większości innych metod.
proces marnotrawiący energię.
Suszenie rozpyłowe w hermetyzacji W procesie mikrokapsułkowania reaktywne, wrażliwe lub lotne dodatki do żywności mogą być przekształcane w stabilne składniki żywności.

Suszenie rozpyłowe w hermetyzacji
- przygotowanie dyspersji lub emulsji, które mają być przetworzone;
-homogenizację dyspersji
-oraz rozpylanie w komorze suszenia
Kryteria wyboru materiału ścian
rozpuszczalność
masa cząsteczkowa
temperatura topnienia
właściwości błonotwórcze i emulgujące
wytrzymałość mechaniczna
kompatybilność z produktem
odpowiednia wielkość cząstek.
koszt Źródła biomerów do mikrokapsułkowania naturalne gumy
(guma arabska, alginiany, carragenans)
białka (mleka lub serwatki, żelatynę, itp.)
woski i ich mieszanki
NAJCZĘŚCIEJ:
węglowodany o niskim ciężarze cząsteczkowym, białka mleka lub soi oraz żelatyna Dziękuję za uwagę
See the full transcript