Prezi

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in the manual

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Trabalho Fernandinha

SEMINÁRIO DE EMBALAGENS- 4º ano Engenharia de Alimentos
by Sérgio Rocha Gomes on 4 March 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Trabalho Fernandinha

Universidade Federal de Goiás
Escola de Agronômia e Engenharia de Alimentos CARACTERÍSTICAS DOS FILMES COMESTÍVEIS Porcentual de consumo de resinas no mercado global
Objetivos Específicos Apresentação MÉTODOS FILMES EMULSIONADOS Revisão bibliográfica FILMES COMESTÍVEIS Inúmeras vantagens sobre os sintéticos;
Hoje tem uma ampla aplicação;
Controlam a transferência de água qualidade dos alimentos e a vida de prateleira;
Devem ser estáveis (processamento, armazenamento e uso). AGENTES ANTIMICROBIANOS
Protege os alimentos sem alterar a qualidade dos mesmos;
Dorman e Deans (2000) Atividade antimicrobiana rompimento das paredes celulares das bactérias;
O teste de difusão em discos aceito pelo FDA (Food and Drug Administration) e estabelecido pelo NCCLS (National Committe for Clinical Laboratory Standards);

Halo de inibição do crescimento bacteriano São caracterizados pela presença de lipídios na matriz contínua;
A concentração da substância hidrofóbica afeta sua incorporação aos componentes hidrofílicos [ ] levam ao da transferência de vapor de água;
Adição de surfactantes ou emulsificantes se faz necessário para melhorar a estabilidade. Espessura – definida de acordo com as necessidades de utilização como embalagem;
Homogeneidade/aparência – após o processo de secagem, devem apresentar superfície homogênea e contínua;
Sabor/aroma – apresentam características sensoriais mais neutras do que os de lipídeos. Podem apresentar sabor residual;
Cor e opacidade – transparência, pois esta diretamente relacionada com a aceitabilidade do produto. AMIDO FÉCULA DE AÇAFRÃO GELATINIZAÇÃO Aquecimento da dispersão de amido, gradual absorção de água, perda da cristalinidade, produção de pastas viscosas que ao se resfriarem formam géis. RETROGRADAÇÃO A amilose;

A amilopectina;

A retrogradação é o inverso da gelatinização onde o amido é convertido de um estado hidratado e não cristalino a um estado organizado (MEADOWS, 1998);

Estreita dependência com a temperatura (4°C) (ELIASSON, 2004). Originário do Sudeste da Ásia;
Pouco utilizado pela indústria;

Do pó se extrai: 2,5-5% de óleo essencial; 2-8% de curcumina e 25 a 70% de fécula (GOTO, 1993); QUEIJO BIOFILMES de celulose, quitosana, alginato, carragena e pectina Possível sistema-modelo alimentício para aplicação de revestimentos;
Atmosfera modificada alguns autores afirmam que não impede completamente a deterioração;

A atividade de água;
Zacarchenco et al, 2011, sugere a aplicação de coberturas em queijos tipo Gouda e Parmesão prevenindo a contaminação por fungos e conferindo aparência desejada aos queijos.
Objetivo Geral
Atividade antimicrobiana: Alternaria, Aspergillus, Monilia, Mucor e Penicillium;

Lipídeo;

Solubilidade em água, PVA, cor e opacidade, MEV, propriedades mecânicas (tração, elasticidade, módulo de elasticidade, perfuração);

Comparação: diferentes proporções de fécula de açafrão verificando aquela que apresenta melhor vida de prateleira;

Avaliar aquela proporção que apresenta melhor vida de prateleira para o queijo tipo parmesão e as propriedades físicas e mecânicas 1. Fécula de açafrão 2. Lecitina os rizomas serão cedidos pela cooperativa Cooperaçafrão localizada em Mara Rosa-GO inibição do crescimento de microorganismos em determinados filmes biodegradáveis ESTUDOS Será gentilmente cedida pela empresa GSA (Gama Sucos e Alimentos); 1 2 3 Produção de filmes casting segundo Martins et al. (2010) e Cerqueira et al. (2009);
Microbiologia será avaliado tal como descrito por Cao-Hoang L. et al. (2010) utilizando o método de difusão em discos. Análises em triplicata;
Caracterização dos filmes


Opacidade e Cor Será avaliada seguindo o método HunterLab (1997) em colorímetro de bancada (Hunter Associates Laboratory Inc – Colorquest II, Reston, EUA).
Será calculada de acordo com a Equação (1):




A cor também será avaliada no mesmo colorímetro de bancada citado.
Resultados expressos pelos parâmetros L* (luminosidade ou brilho); a* (valores das coordenadas de cromaticidade) e b* (valores de croma).
Os cálculos do índice croma (C*) e hue (h*) serão realizados de acordo com Soares (2012).
Análises em quintuplicata.
APLICAÇÕES Empresa alemã FKur desenvolveu embalagens sustentáveis para o setor de congelados. sistema de três camadas Bio-Flex ® F 2110
Bio-Flex ® A 4100 CL
Bio-Flex ® F 2110
muito brilho na superfície;
grande força e resistência química
transparente;
resistência ao impacto muito boa à baixas temperaturas ;
características mecânicas são muito semelhantes ao polietileno de alta densidade. Bio-Flex ® F 2110 Bio-Flex ® A 4100 CL série bastante rígida;
características mecânicas comparáveis às do polipropileno;
embalagens de frutas, verduras e flores. Prêmio 2009 da Embanews para o melhor empacotamento renovável e biodegradável. Devido à resina PLA (poli-ácido láctico), o pote da margarina Cyclus Nutrycell se degrada em 180 dias em condições adequadas de compostagem, sem contaminar o solo. A resina PLA é obtida a partir de matéria prima renovável, por fermentação do amido de milho. A margarina CYCLUS® é distribuída agora através de várias centenas de lojas e supermercados no Brasil. R$3,50 (preço médio) É dividido em de baixa densidade, alta densidade e linear;

É usado sob forma de filmes ou laminados;

Tem relativamente alta permeabilidade ao oxigênio e gás carbônico e baixa ao vapor d’água, quando unido a outro filme. 4. Características físicas de filmes biodegradáveis produzidos a partir de amidos modificados de mandioca.
Principal substituto do poliéster;

Características de resistência e
barreira ao vapor d’água e oxigênioque o poliéster;

Suporta calor de até 140°C;

Alto custo
Nylon Poli (cloreto de vinila) (PVC)
Principal representante da família dos plásticos vinila;
Material mais versátil dentre os plásticos;
Maior barreira ao oxigênio maior rigidez que o polietileno;
Acondicionamento principalmente de laticínios (margarinas, iogurtes, etc).
. PRINCÍPIO RESULTADOS •verificar as características físicas de filmes biodegradáveis elaborados com amidos modificados de mandioca;
• filmes elaborados comparados a um filme de PVC comercial. • todos os amidos modificados apresentaram certa solubilidade ao frio, o que facilita o preparo das soluções filmogênicas, não sendo necessário o aquecimento;

• filmes biodegradáveis de amido modificado de mandioca apresentaram boas características, mostraram-se transparentes, manuseáveis e bem homogêneos;

• filmes de baixas permeabilidades não são indicados ao uso pós-colheita ou para embalar alimentos, devido a problemas de fermenação. Poliestireno (PS)
Baixo custo;

Elevada resistência química e a solventes;

Fácil modelagem e coloração;

Boa estabilidade térmicas;

Leve.
FTT – Filme transparente termoformagem: Muito utilizados em tampas de embalagem. Resinas de PE e PP.
Polipropileno (PP) Denominação de filmes extrusados: CONSIDERAÇÕES FINAIS • verificar a característica do composto que será trabalhado como biofilme para verificar a eficiência dele;
• A tendência atual é que se trabalhe com biofilmes à base de carboidratos ou proteínas, que poderão ser comestíveis, sendo essa a grande vantagem, pois além do benefício econômico, evita-se a introdução de um componente químico em um produto fresco e consequentemente causa menos danos ao meio ambiente;
• muitas pesquisas importantes a respeito dos biofilmes sendo realizadas marcando a nova evolução das embalagens. OBRIGADA! DÚVIDAS? AVALIAÇÃO DE COBERTURA COMESTÍVEL BIOATIVA A BASE DE FÉCULA DE AÇAFRÃO (Curcuma Longa L.) APLICADO EM QUEIJO TIPO PARMESÃO Orientadora: Profª. Drª. Katiuchia Pereira Takeuchi
Co-orientadores: Prof. Dr. Celso José de Moura e Prof. Dr. Robson Maia Geraldine
Discente: Fernanda Garcia do Amaral Goiânia
2013 Introdução;

Revisão Bibliográfica;

Objetivos;

Material e Métodos;

Resultados Esperados;

Programação das atividades;

Considerações Finais. Introdução Embalagens:
- Instrumento indispensável ao processo de fabricação de alimentos;
- Migração de aditivos alimentares adicionados ou provenientes de migração do material;
O amido
- Forte candidato na substituição dos filmes plásticos;
- Amidos de fortes botânicas: milho, trigo, mandioca e batata;
- Incorporação de antimicrobianos;
- A curcuma (Curcuma longa L.) e sua incorporação a películas de embalagens e revestimentos. ATUAL CASCAS
proteção das agressões ambientais
boa conservação até o consumo. Transporte e armazenamento de alimentos
• bexigas e estômagos de animais;
• sacos de couro;
• folhas de plantas;
• pedaços de bambu e de ocos de árvores;
• chifres;
• cabaças. 4 mil a.C embalagens naturais ATUAL CASCAS
proteção das agressões ambientais
boa conservação até o consumo. Transporte e armazenamento de alimentos
• bexigas e estômagos de animais;
• sacos de couro;
• folhas de plantas;
• pedaços de bambu e de ocos de árvores;
• chifres;
• cabaças. 4 mil a.C embalagens naturais EMBALAGENS Elemento indispensável no processo de fabricação de alimentos;
Embalagens: tornam os alimentos mais convenientes, garante maior segurança;
5000 a.C. filmes comestíveis;
- revestimentos de laranjas e limões;
- alimentos envolvidos em gorduras;
- emulsões de cera de carnaúba.
Nas últimas décadas ampliação das pesquisas. Constituído por dois tipos de polímeros – amilose e amilopectina;
Amilose cadeia linear – ligações glicosídicas 1 4;
Amilopectina cadeia ramificada – ligações
glicosídicas 1 4 e 1 6. PLASTIFICANTES
Característica fundamental compatibilidade com polímero e com o solvente utilizado (SAKANAKA,2002). Lipídeos
A adição de componentes lipídicos provoca uma diminuição considerável na permeabilidade do filme (ARVANITOYANNIS; GORRIS, 1999).
EMULSIFICANTES – Lecitina
Os emulsificantes são compostos por: uma região não polar (hidrofóbica) e outra polar (hidrofílica) (McCLEMENTS, 1999). Avaliar a atividade antimicrobiana da fécula de açafrão e desenvolver filmes biodegradáveis emulsionados a base de fécula de açafrão e lipídio. MATERIAL E MÉTODO Será adquirido em hipermercado da região metropolitana de Goiânia-GO (óleo de milho-LIZA);
Será adquirido no comércio varejista da cidade de Goiânia-GO. 3. Lipídios 3. Queijo tipo parmesão Espessura seguindo metodologia descrita por Soares (2012), utilizando micrômetro Insize, 3210-25, China, resolução 0,001mm.
Polietileno (PE) São utilizados na forma expandida e de sopro;

Baixa densidade e absorção de umidade;

Muito resistente a impactos;

Isolante térmico e elétrico.
See the full transcript