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Métodos de conservación

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by ana becerril on 2 September 2013

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Transcript of Métodos de conservación

Métodos de conservación
Sistemas de Conservación
son aquellos que evitan que
alteraciones físicas, químicas y biológicas puedan llegar a producirse en un alimento.
Frío
Refrigeración
Congelación
Calor
Escaldado
Pasteurización
Esterilización
Modificación de la cantidad de agua
Deshidratación
Liofilización
Concentración
Métodos químicos
modifican las propiedades sensoriales
Adición de sales
Salazón
Curado
Componentes del humo
ahumado
Adición de azúcar
glaseado
grajeado
Fermentación
Alcohólica
Acética
Butírica
Conservantes químicos
Nuevas tecnologías
Radiaciones
Altas presiones
Campos eléctricos
Campos magnéticos
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