06 O Leite Também é Fraco

2. Nosso corpo prefere acumular gordura a carboidratos. Carboidrato é 'combustível' e é queimado mais facilmente. Gordura entretanto permanece gordura e tornam os que a consomem em gordos.

3. Gordura não mata a fome tão bem como os carboidratos, especialmente carboidratos complexos e fibras.

• Mesmo leite magro e queijo ricota "sem gordura", contêm 20% de gordura.

• A indústria do leite tenta nos trapacear com anúncios de "2% de gordura", quando na realidade 30% das calorias do leite provêm da gordura. Também declara o queijo tipo cottage "sem gordura", quando um quinto de suas calorias vem das gorduras.

O leite leva a espasmos intestinais, acúmulo de gases e fezes demasiado líquidas em indivíduos com intolerância a lactose.

Daniel W. Cramer da Harvard Medical School:

Há alguns anos Cramer relacionou o consumo de galactose com maior risco de câncer de ovário. Para encontrar indícios se esse açúcar também influencia a fertilidade, sua equipe comparou índices de fertilidade de 36 países com taxas de fertilidade, consumo per-capita de leite e intolerância a lactose.

Agora acabam de publicar no American Journal of Epidemiology sobre uma relação entre o elevado consumo de leite e decrescente fertilidade, que já começa em mulheres entre 20 e 24 anos de idade.

Este padrão fica mais nítido à medida que a idade avança. Por exemplo:

• Na Tailândia, onde 98% dos adultos são intolerantes a lactose, a fertilidade média de mulheres entre 35 e 39 anos de idade são somente 26% abaixo do pico (25-29 anos de idade).
• Já em países como Austrália e Grã-Bretanha onde há níveis de intolerância a lactose de somente 5%, a fertilidade média na idade de 35-39 anos eram, pasmem, 82% abaixo do pico.

Leite

Soja

ou

Leite

em

Pó?

Dez Proteínas Animais que Causaram um Alto Índice de Colesterol em Ratos

Boro na Nutrição

Proteína

Frutas, legumes, nozes e leguminosas são boas fontes de boro, que inibe a perda de cálcio do corpo.

Por leite conter pouco boro, mas muito fósforo e proteína, ele não é vantajoso na luta contra a osteoporose

Nutrition Today Jan/Feb 1988; 4-7

FSAEB Journal 1987; 394-397

Produção de Queijo

Leite + Cultura

Coalhada + Soro

De todos os mamíferos, o leite materno tem o menor teor de proteína e a menor proporção de caseína em relação ao soro.

Ricota

Queijo mole

Queijo duro

Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 1990: 193;143

Composição

do Leite

Caseína - Proteína do Leite de Vaca

• É digerida pela enzima renina
• A enzima some quando a vaquinha ou bezerro está desmamado
• No homem é outra proteína e para a digestão bacterium bifidus (com leite materno)
• Assim, uma grande parte da caseína não é digerida.

• Gordura
• Proteína
• Caseína
• Proteína do Soro
• Açúcar (Lactose)

O problema do leite da vaca portanto está principalmente na digestão da caseína

Quão bom é o Queijo?

Soja

Leite em Pó?

ou

Proteína Vegetal Promove menores Índices de Colesterol em Coelhos

ou Caseína?

Níveis médios de colesterol tendo caseína e soja como fonte de proteína

Proporção de HDL/LDL no plasma de coelhos

• Doenças do coração estão rapidamente se tornando na principal causa de morte nos países desenvolvidos
• Tomar leite implica em:
• Maior nível de colesterol total
• LDL mais alto
• HDL mais baixo

Vantagens Conhecidas da

Amamentação Humana

• Os anticorpos da mãe são transmitidos ao bebê
• As células brancas da mãe são transmitidas ao bebê
• Leite humano contêm lactoferrina, que blo queia o crescimento da bactéria E. Coli
• O leite humano geralmemnte é estéril, ao contrário do leite de vaca.

Leucemia

Diabetes não aparece em ratos com propensão a ter diabetes quando há uma dieta sem leite de vaca durante os primeiros dois ou três meses da vida. Isso indica que a proteína do leite de vaca, a caseína, pode desencadear esta doença.

New England Journal of Medicine 1992; 327(5):302-307

O Metabolismo da Lactose

Só 2.7% das pessoas saudáveis de um grupo de controle tinham células imunológicas que reagiam com a proteína do leite de vaca.

Pesquisadores de Roma e Londres notaram que em uma pesquisa em 47 pacientes com Diabetes mellitus 51% deles tinham células imunológicas que cresciam e se multiplicavam quando entravam em contato com a proteína beta-caseína do leite de vaca.

Lactose = Glucose + Galactose

Consumo precoce de leite de vaca pode aumentar o risco de diabetes juvenil com o fator de 1.5

Diabetes Care 1994; 17(1):13

Os anticorpos do vírus da leucemia bovina (BLV) estiveram presentes em 59% dos bezerros recém-nascidos.

Vacas infectadas com BLV tiveram "uma prodção de leite significativamente maior" que seus colegas de rebanho sem BLV. Isso pode significar que há mais leite infectado por BLV sendo produzido que préviamente estimado

Proceedings of the National Academy of Science of USA 1989; 86(3): 993-996

Veterinários

da Pennsilvânia

conseguiram cultivar

BLV em células humanas

no laboratório. Em 1980 uma

pesquisa mostrou um aumento

de leucemia humana em áreas com

altos níveis de leucemia bovina.

Science 1981; 213 (4511):1014-1016

A leucemia das células humanas T podem ser transmitidas de seres humanos a animais.

Journal of Veterinary

Research 1995; 56(4):445-449

Esses dados confirmam a presença

de BLV no leite e identificam o

potencial de transmissão

lactogênica (pelo leite)

do vírus.

Iowa (estado americano com grande consumo de lácteos) tem altos índices de leucemia humana que a média nacional.

American Journal of Epidemiology 1980; 112(1): 80-92

Canadian Journal of Comparative Medicine 1979; 43(2): 173-179

Consumir leite e derivados durante a infância pode aumentar o risco de contrair diabete juvenil.

Judeus asquenazes

Americanos negros

Peruanos

Judeus israelitas

Indianos

Finlandêses

Dinamarqueses

Africanos negros

Indianos

Asiáticos

Americanos Nativos

Mexicanos Nativos

Afro-americanos

Habitantes do Mediterrâneo

Brancos da América do Norte

Europeus Brancos

[intolerância em %]

Isso sugere que uma infecção originária no leite pode muito bem ser transferida da mãe a seu bebê. Se pode passar de uma vaca para um ser humano ainda está sendo estudado.

78%

70%

70%

58%

50%

18%

2%

Deficiência de Lactase em Adultos Saudáveis

Intolerância a Lactose

90-100

90-100

90-95

70-90

70-80

70-75

60-75

10-15

5-10

Diabetologia 1994; 37(4): 381-387

Africanos negros

Filipinos

Tailandeses

Japoneses

Cipriotas gregos

Taiwaneses

Esquimós da Groenlândia

Árabes

Deficiência de Lactase em Adultos Saudáveis

90%

90%

90%

85%

85%

85%

80%

78%

Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 1993; 16(1):2

Pediatrics 1992; 89 (6): 1105-1109

Tempo necessário para dobrar

o peso de nacimento [dias]

Comparação de Proteína do Leite em Várias Espécies

Teor médio de

proteína [mg/l]

120

60

47

19

8

7

4.5

1.2

2.4

3.3

4.1

7.1

9.5

11.8

Ser humano

Cavalo

Vaca

Bode

Cachorro

Gato

Rato

Japanese Journal of Cancer Research 1985; 76(6):481-487

Deveríamos nos esforçar para usar comidas que preenchem os requerimentos de crianças maiores, e excluam efeitos colaterais. O leite de vaca não preenche este requisito.

Bebês que foram alimentados com leite integral de vaca durante o segundo meio ano de vida, apresentaram uma perda 30% maior de sangue pelo intestino e uma perda significativa de ferro na defecação.

[kg per cápita]

1999

Hemorragias no Intestino

Postgraduate Medicine 1994; 95 (1):115

Adultos com atividade de lactase maior e que consomem muito leite, sofrem de problemas de galactose, acúmulo de galactitol na lente ocular e maior perigo de desenvolver catarata.

Digestive Disease and Sciences 1982; 27:257-64

Catarata também tem relação com os laticínios. Galactose aparenta danificar a lente ocular, o que leva a catarata.

111.9

2.0

1.0

8.9

1.3

125.1

e

Cânceres relacionados com o Leite de Vaca

• Câncer da Próstata
• Câncer do Ovário
• Câncer do Reto Intestinal
• Câncer da Mama

Batérias no Leite "Limitadas" a 20'000

"O leite, após pasteurização, deveria conter não mais que 20'000 bactérias por mm de leite e não mais que 10 batérias coliformes e cada mm .

3

U.S. Public Health Service Regulation

Vem de Quebra no Leite:

• O almoço de ontem da vaca
• Bactérias
• Vírus
• Príons
• Antibióticos
• Hormônios
• Pesticidas orgânicos

Beber leite de vaca pode enfraquecer a imunidade infantil e levar a problemas de infecções recorrentes.

Colesterol

Lácteos Finlândia Espanha

Nature 1978; 272 (5654):632

Colite e o Leite

Propaganda de Leite

Diabete do tipo 1 é relacionado com os laticínios

Am. J. Clin.Nutr. 1990; 51:489-491

223.9

6.2

4.9

17.3

Pesquisadores americanos descobriram micobactérias no sangue de pacientes com Morbus Crohn. Sua pesquisa no periódico Lancet (2004; 364:1039-44) suscitou uma antiga tese, segundo a qual a enfermidade inflamável do intestino teria uma causa infecciosa.

• Consumo médio de leite hoje: 750 kcal. diariamente: contêm 160mg de colesterol

252.0

Diabetes

na

Micobacterium paratuberculosis sobrevive a pasteurização comercial se houver mais de 10 bactérias por mm no leite.

3

O leite resolve tudo, também seus pneuzinhos.

No caminho para o corpo ideal, uma dieta radical

onde se passa fome raramente atinge a meta. Muito mais importante entretanto é uma alimentação equili-brada. Além de muitas frutas e legumes, produtos integrais e um pouco de carne, não pode faltar os laticínios. Leite não só fornece importantes nutrientes: como novas pesquisas dos EUA comprovam, o cálcio no leite reduz o risco que obesidade sequer apareça.

Applied Environmental Microbiology, Março de 1998

Mesmo em nossa era de antibióticos nos EUA, crianças alimentadas com fórmulas de leite de vaca são 80% mais vulneráveis à diarreia e 70% mais propensas a desenvolver infecções nos ouvidos se comparadas a crianças alimentadas com o leite humano.

Scariati, PD et. al. Pediatrics 1997 June 99(6):E5

Nelson Textbook of Pediatrics

14th edition, 1992 p. 116-117

Tratamentos médicos mais sofisticados mudaram este

quadro e atualmente as taxas

de mortalidade são parecidas

para crianças alimentadas com leite humano e fórmulas de leite de vaca exceto em grupos socioeconomicamente inferiores e condições não-sanitárias.

• Esta quantia de colesterol equivale ao teor de aprox. 53 fatias de presunto

Beber leite de vaca pode debilitar a imunidade de crianças e levar a infecções recorrentes

Deutsches Ärtzteblatt, 17.9.04

Condições Associadas ao Leite

Fadiga crônica

Dor de cabeça

Dor muscular

Hiperatividade

Enurese

Alergias

Congestão

Asma e dificuld. resp.

Arteriosclerose precoce

Diabete juvenil

Acne

Artrite reumatóide

Doenças Neurálgicas como

EM e ELA

QI

JAMA 1985; 245 (10): 1337-41; Am. J. Clin. Nutr. 1989; 50:280-87

Gordura e Colesterol: Derivados do leite acrescentam gordura e colesterol à refeição. Em comparação com os onívoros, a condição cardiovascular de ovo-lacto-vegetarianos é melhor, e a de vegetarianos estritos melhor ainda.

O que tem de errado

com os lácteos?

Nature 1978; 272 (5654): 623

Leite Fresco

Nata

Manteiga

Queijo

Leite Condensado

Total

T Online "Gesundheit", outubro de 2004

Laticínios podem desempenhar um papel preponderante no desenvolvimento de alergias, asma, dificuldades de dormir, e dor de cabeça de enxaqueca.

Israel Journal of Medical Sciences 1983; 19(9): 806-809. Pediatrics 1989; 84(4):595-603

London (Reuters) - Nova evidência

publicada na sexta-feira dá peso à controvertida teoria que dar leite de vaca a bebês pode fazer com que adquiram diabetes mais tarde, o Lancet Medical Journal disse...

Leite de Vaca causa...

Leite e Gordura

Laticínios, que não contêm qualquer fibra ou carboidratos complexos, fornecem aproximadamente o mesmo tanto de gordura que eles contêm por natureza:

• Um copo de leite contêm 49% de gordura
• Queijo suíço e cheddar 65%
• Jogurte 50%;

Leite e Gordura

Médicos e nutricionistas já sabiam faz tempo que comida gordurosa como os laticínios contribuem à obesidade por n motivos:

1. Gordura é altamente calórico, tendo o dobro de calorias que carboidratos. Tem muito mais calorias que a mesma quantia de cereal, feijão, frutas ou legumes.

CNN, Junho de 1999.

Dieta Africana vs. Dieta Ocidental

Osteoporose

e

Leite

Uma pesquisa do

Instituto Nacional de Saúde da

Universidade da Califórnia, publicado no American Journal of Clinical Nutrition (2001), chegou à conclusão que "Mulheres que consurmiram a maior quantidade de proteína de alimentos animais apresentaram uma redução da massa óssea três vezes maior e um índice de fratura do quadril 3.7 vezes maior que mulheres que conseguiam sua proteína de fontes vegetais."

Lácteos e Osteoporose

O Leite

Também

é Fraco

++

O aumento na proporção de proteína animal/proteína vegetal na alimentação sobe o índice de perda óssea e frequência de fratura em mulheres após a menopausa

Selmeyer et al. 2001. AJCN 73 (1):118-122

Cohen, Milk - The Deadly Poison, Jan. 1998

Para poder absorver cálcio, o corpo precisa de certas quantias de outro elemento, o magnésio. Leite e derivados contêm pouquinhas quantidades de magnésio. Sem a presença de magnésio o corpo só absorve 25% do cálcio, e o resto sai causando estragos pelo organismo.

Mg

Osteoporose - Ácido I

Baixa absorção de Cálcio do Leite

Verduras como a couve, brócoli e couve-china são tão bons quanto o leite em termos de seu poder de absorção de cálcio.

Environmental Nutrition, janeiro de 1994, p. 3.

The American Journal of Clinical Nutrition 1990; 656-657

• Somente 25% do cálcio no leite de vaca é absorvido no corpo.
• Leite humano, apesar de conter menos da metade do cálcio do leite de vaca, é uma fonte melhor de cálcio porque é este tem maior absorção.
• Couve, nabo, ou gergelim são fontes melhores.

• Carnes e derivados
• Laticínios
• Leite e outros exceto queijo
• Queijo, proteína abaixo de 15%
• Queijo, proteína acima de 15%
• Legumes
• Frutas e sucos de fruta

Acidificação Média dos Rins com a Alimentação

• Bebidas
• Alcalinas, pouco fósforo
• Pouco alcalinas, pouco fósforo
• Gorduras e Óleos
• Peixe
• Produtos de Cereais
• Pão
• Farinha
• Massa, espaguete

Acidificação Média dos Rins com a Alimentação

[mEq/100g]

9.5

1.0

8.0

23.6

-2.8

-3.1

Federation Proceedings 1981; 40(9) 2429-2433

Em condições controladas o

nível de proteína alimentar tem

um impacto profundo e duradouro sobre o nível de cálcio na urina.

[mEq/100g]

-1.7

0

0

7.9

3.5

7.0

6.7

Caseína

Soja

Perda fecal de Cálcio (mg/dia)

P< 0.05

Science 1986;

233:519-520

Ca

Mesmo comendo 1400mg de cálcio diariamente, alguém pode perder até 4% de sua massa óssea cada ano comendo uma dieta rica em proteína.

American Journal of Clinical Nutrition 1979; 32(4) 741-749

American Journal of Clinical Nutrition 1974; 27(9):916-235

Journal of Nutrition 1981; 111(3):545-55; 553-562

Science 1986; 233 (4763):519-520

A osteoporose é causada por um conjunto de fatores, um dos mais importantes é o excesso de proteína na alimentação.

Outras Desvantagens do Leite de Vaca em Crianças

• A gordura no leite de vaca não é digerida facilmente
• O leite de vaca é deficiente em vitamina C
• O leite de vaca é deficiente em vitamina D

Proteína alimentar

aumenta a produção de acido(no sangue) que pode ser neutralizado por cálcio extraído do esqueleto.

American Journal of Clinical Nutrition 1995;61(4):909

Osteoporosis International 1993;3(3):148-153

Quase 50'000 americanos morrem todo ano por problemas de alguma forma relacionados com a osteoporose.

Qual o significado do cálcio na prevenção da Osteoporose?

Science News, 12.03.1994

Mulheres com desejo insatisfeito de ser mãe querem saber que papel os laticínios desempenham em sua alimentação. Uma equipe de pesquisadores dos EUA e Finlândia relata que onde o consumo de leite é maior, as mulheres tendem a ter mais problemas de infertilidade relacionada com a idade.

Leite e Infertilidade

Jounal of Immunology 2001 Feb: 15; 166(4): 2831-41

Em 2001, pesquisadores canadenses

publicaram resultados de pesquisas e até

hoje são indisputáveis. Elas mostram que

diabetes tipo 1 e EM são doenças imunologica-

mente muito semelhantes.

Nas duas doenças, a reação auto-imune se

extende tanto ao pâncreas como ao tecido nervoso

da pessoa com EM. E nos dois casos estão envol-

vidas reações imunológicas a proteínas de leite de

vaca.

EM acaba de ser relacionada com diabetes e leite...

Journal of the American Medical Association 1984; 252:2048-2052

Leite é um excelente líquido portador de infecções, porque seu teor de gordura protege agentes de enfermidades do ácido estomacal e por ser líquido apresenta uma curta passagem pelo estômago.

Journal of Dairy Science 1988; 71:2809-2816

New England Journal of Medicine 1985; 312(7):404

Esses resultados endossam a suposição de que a listeriose humana é uma doença transmitida pela alimentação. Também suscita perguntas sobre a eficácia da pasteurização em destruir grandes impurezas de listerias em leite contaminado.

Outras Doenças

New England Journal of Medicine 1985; 312(7):439

Muitas doenças como tuberculose, brucelose, difteria, escarlatina, febre q e gastroenterite podem ser transmitidas pelo leite.

Agentes da Listeria do leite de vaca sobreviveram a pasteurização, se multiplicaram bem em temperaturas de geladeira e foram consumidos

Esclerose Múltipla (EM)