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Propuesta de Curso: Gestión en la Industria del Alojamiento

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by Maria Mejia on 24 May 2011

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Transcript of Propuesta de Curso: Gestión en la Industria del Alojamiento

Gestión en la Industria del Alojamiento Justificación En un escenario de globalización, cada vez es más difícil ser competitivos, por la cantidad y variedad de empresas. Creatividad e innovación El sector, requiere profesionales dinámicos y propósitivos. La gestión en la industria del alojamiento solicita instrumentos adecuados para cumplir con su principal objetivo. Por lo tanto se hace necesario capacitar personas que adquieran un conocimiento teórico y práctico buscando desarrollar habilidades en las áreas funcionales de las empresas de alojamiento. La industria del alojamiento demanda profesionales con un marcado interés por la innovación, principalmente en el desarrollo de nuevos productos y promociones, y en la manera de comercializarlos; para esto, se hace necesario una estructura organizacional y unos procesos establecidos, que garanticen o promuevan prácticas orientadas a ella. Para los directivos, es muy importante conocer las múltiples tendencias que se están desarrollando en el negocio de la hotelería Ante una realidad inevitable donde el cliente conoce y por tanto cada vez exige más, se requiere de estrategias que permitan sobrevivir en un mercado que cada día presenta mayor competencia y exige más calidad. Se recomienda a los gerentes tener dentro de sus planes estratégicos la certificación de calidad, como un objetivo claro e importante; donde cada establecimiento, de acuerdo a la estratificación y a los diversos segmentos en la demanda del sector Objetivo General Desarrollar en el estudiante la capacidad de gestionar integralmente las empresas de la industria del alojamiento mediante la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes. Objetivos Específicos Contextualizar la industria del alojamiento, sus inicios, evolución y actualidad.
Desarrollar los fundamentos teóricos y prácticos que soportan la gestión en la industria del alojamiento
Interpretar y analizar la información expresada en el estado de resultados de empresas del sector del alojamiento para evaluar la gestión de la administración.
Conocer las normas técnicas sectoriales para la industria del alojamiento y el proceso para lograr la certificación en alguna de ellas.
Incorporar las etapas y herramientas que permiten operar y evaluar la gestión de proyectos de alojamiento. Contenidos Definiciones
Recuento general de la industria del alojamiento
Evolución histórica del alojamiento
Antecedentes de la industria de la hospitalidad
Reseña histórica de la hotelería en Colombia
Actualidad sobre la hotelería en Colombia
Normatividad para el sector hotelero Unidad 1: Introducción a la Industria del Alojamiento Unidad 2: Conceptualización de la Industria del Alojamiento Tipos de Alojamiento.
Clasificación establecimientos de alojamiento
Tipos de administración y cadenas hoteleras
Estructura organizacional
Departamentos operados y no operados Unidad 3: Evaluación Operacional de la Gestión Hotelera Definiciones
Clasificación de los establecimientos de restauración.
Estructura organizacional de los establecimientos de restauración.
Mobiliario, instalaciones y equipo de comedor.
Ofertas gastronómicas
Gestión de banquetes
Cafetería
Principios de producción de alimentos y bebidas
Maquinaria y utensilios para la producción culinaria
Planeación, control y evaluación de la gestión en alimentos y bebidas. Aplicación de técnicas de interpretación
Cálculo de indicadores y coeficientes operacionales
Presentación e interpretación de información
Análisis de información – orientación general
Generación de niveles de utilidad
Rendimientos departamentales
Análisis específico de nómina, costo de venta y otros gastos
Comportamiento de costos fijos y variables. Unidad 4: Gestión de Alimentos y Bebidas Unidad 5: Calidad y Normas Técnicas Sectoriales. Calidad Turística, proceso decisivo para la competitividad del turismo colombiano
Normalización y el Sistema Nacional de Normalización
Normas Técnicas Sectoriales para el Sector del Alojamiento
Proceso de Certificación en las NTSH Metodología El curso se desarrollará por medio de exposiciones magistrales de los temas por parte del docente; a partir de estos se realizarán casos y ejercicios de aplicación.
Se realizarán investigaciones sobre las temáticas planteadas: historia de la industria del alojamiento, actualidad sobre la hotelería en Colombia, tendencias en la industria del alojamiento, entre otros.
Se incentivará la participación y debate entre los estudiantes. Las visitas empresariales serán indispensables como medio para lograr los objetivos del curso. El trabajo en equipo, lecturas, exposiciones, talleres y ayudas audiovisuales serán apoyo constante de la dinámica.
Se visitará por lo menos un establecimiento de alojamiento al finalizar cada una de las unidades temáticas planteadas con el fin de observar y aplicar la teoría vista en el aula de clase. Como producto de esta actividad, elaborarán informes donde presenten la aplicabilidad de la teoría vista en el aula de clase y planteen mejoras para los establecimientos visitados de manera que los estudiantes aporten nuevas ideas sobre la operación del negocio. Bibliografía ARMENDÁRIZ Sanz, José Luis. Procesos de Cocina. Thomson Editores. España 2007.
SANCHEZ Feito, José Manuel. Procesos de Servicio en Restauración. Editorial Síntesis. Madrid 2006.
SCHEEL M, Adolfo. Evaluación Operacional y Financiera Aplicada a la Industria Hotelera. Universidad Externado de Colombia. Bogotá 2004.
GONZÁLEZ, Lydia y TALÓN, Pilar. Dirección Hotelera Operaciones y Procesos. Editorial Síntesis. Madrid 2003.
FOSTER, Dennis L. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Mc Graw Hill. México 1994.
Revista Turismo y Sociedad de la Universidad Externado de Colombia El sector turístico no es ajeno a esta realidad
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