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Reglamentación de los productos Lácteos en Colombia

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by Zareth Calvera on 16 October 2012

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Transcript of Reglamentación de los productos Lácteos en Colombia

Mercedes Barros
Zareth Calvera
John Figueroa
Diana Morales
Jenny Pulga
Gregorio Yate Reglamentación
Sanitaria
Vigente
Para la
Industria
Láctea Base legal
para la industria Láctea Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el país. Decreto 616 de 2006 Procedencia, enfriamiento
y destino de la leche Art. 14: " teniendo en cuenta que la leche es considerada alimento de mayor riesgo en salud publica, queda prohibido" Prohibiciones Decreto 3075 / 1997 Otra normatividad vigente
Por el cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control critico HACCP en las fabricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Regula todas las actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional. Regula lo concerniente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de derivados lácteos. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Antecedente DECRETO NUMERO
2437 DE 1983 Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche. Objeto Establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores. Campo de aplicación * La leche
* Los establecimientos
* Las actividades de inspección a. Después del ordeño la leche debe refrigerares: 4°C +- 2°C.
b. Transporte en cantinas, carro tanques isotérmicos o tanques.
c. De centros de acopio a plantas de procesamiento: carro tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración, con una temperatura menor a 10°C. Transportarse antes de 42 horas.
d. El personal de recolección debe estar capacitado para la inspección organoléptica del producto. Titulo II Plantas de enfriamiento o centros de acopio Deben cumplir con las condiciones establecidas en el decreto 3075 de 1997.
La leche debe refrigerarse de 4°C +- 2°C y entregarse a las plantas de procesamiento antes de 48 horas.
Contar con un laboratorio habilitado para análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Control en centros de acopio de leche cruda Registros de temperatura
Densidad
Prueba de alcohol (proveedor)
Adulterantes, conservantes y neutralizantes (muestreo aleatorio)
Lactometría o crioscopia
Recuento microbiano
Prueba de detección de antibióticos. Condiciones Especiales Ausencia de adulterantes, conservantes y neutralizantes.
Los niveles de sustancias como metales pesados, residuos de aintibioticos, otros medicamentos de uso veterinario, plaguicidas y aflatoxinas M1 deben estar dentro de las normas oficiales o en su defecto normas internacionales. 1. La adición de lacto sueros en cualquier etapa de la cadena productiva.
2. La comercialización de la leche cruda para consumo humano directo.
3. La rehigienización de la leche para consumo humano directo.
4. Comercialización de productos bajo el nombre de "leche" cuando se presenten modificaciones en su composición natural, por ejemplo: ingredientes, aditivos o cualquier otra sustancia no autorizada.
5. El reempaque de la leche en polvo. Este se podrá realizar en establecimientos autorizados por entidades sanitarias.
6. El uso de recipientes plásticos para el transporte de leche cruda.
Plantas para procesamiento de leche. Cumplimiento del decreto 3075/97.
Laboratorio para análisis fisicoquímico y microbiológico
Procedencia de la leche:hatos inscritos ante el ICA
Equipos necesarios para la recepción: Bascula, equipo de enfriamiento, bomba, transportador de cantinas.
Control en plataforma: Prueba de alcohol, densidad, acidez, recuento microbiano, crioscopia, ausencia de conservantes, adulterantes, antibióticos y neutralizantes.
Tanques para almacenamiento de la leche cruda enfriada que garantice temperaturas de 4°C -+ 2°C. La adopción de un sistema HACCP es de carácter obligatoria, en las plantas de enfriamiento o centros de acopio, plantas higienizadoras, y plantas pulverizadoras. Rotulado de la leche higienizada.
1. Leyenda "LECHE"
2. Seguida del nombre del proceso de higienizaron correspondiente en caracteres visibles y con un color diferente.
3. Seguido de la clasificación según el contenido de grasa en "Entera", "Semi descremada" o "Descremada", y además indicarse las condiciones especiales como "Recombinada" o "Deslactosada"
Resolución 5109 de 2005 Decreto 60 de 2002 Resolución 2310 de 1986 Decreto 2997 de 2007 Requisitos sanitarios que deben cumplir
los lacto-sueros en polvo, como materia prima
de alimentos para consumo humano y se dictan otras
disposiciones Fin de la presentación.

Gracias por su atención.
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