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CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS EM DIFERENTES AMOST

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by MANUELA PASSOS on 10 October 2013

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Transcript of CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS EM DIFERENTES AMOST

CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS EM DIFERENTES AMOSTRAS DE CARNE MOÍDA
Introdução
A contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos pode traçar um perfil das condições higiênico-sanitárias em que um alimento é produzido, e por este motivo, são denominados micro-organismos indicadores. Outro fator importante a ser considerado é que a maioria dos micro-organismos patogênicos alimentares apresenta características muito semelhantes a estes micro-organismos indicadores, necessitando de ambientes com as mesmas condições para desenvolverem-se.
Atualmente, a legislação não prevê um valor padrão para avaliar se a quantidade de bactérias aeróbias mesófilas nos alimentos o torna impróprio para o consumo. Contudo, segundo a literatura, valores acima de 106 UFC/g indicam más condições de higiene e manipulação do alimento, bem como o risco maior de contaminação.
Objetivo
A pesquisa realizada teve por objetivo analisar a contagem padrão de micro-organismos aeróbios mesófilos em amostras de carne moída comercializadas em municípios próximos de Novo Hamburgo, Rio Grande do Sul, Brasil.
Metodologia
Foram analisadas seis amostras de carne bovina moída, provenientes de diferentes estabelecimentos comerciais, de diversos municípios próximos ao município de Novo Hamburgo, RS, Brasil, no período de março de 2013, de acordo com os métodos analíticos oficiais para análises microbiológicas para controle de produtos de origem animal e água, seguindo o protocolo de contagem padrão de micro-organismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, disponibilizados pelo Ministério de Agropecuária e Abastecimento.
Considerações finais
A análise microbiológica realizada indicou que todas as amostras analisadas apresentaram contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos indicadores menores do que 106 UFC/g, sendo possível considerar as amostras aptas para consumo, embora, para garantia de um resultado mais fidedigno, a repetição das análises, com coleta de novas amostras, seria necessária.

Resultados
Amostra
A
B
C
D
E
F

População de micro-organismos
1,5 x 105 UFC/g
2,8 x 104 UFC/g
4,3 x 103 UFC/g
7,4 x 103 UFC/g
1,3 x 104 UFC/g
4,2 x 103 UFC/g

OBRIGADA!
Manuela Breier dos Passos
Sana Chilanti de Souza
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