RevPash y Menu Engineering
MEJORA LA RENTABILIDAD DE TU RESTAURANTE

¿Como?
Revpash
Analiza cuantos ingresos obtienes por cada asiento disponible de tu restaurante cada hora.



fórmula - RevPASH = Ingresos/ Asientos disponibles
Divide las horas de apertura en franjas, p.e. de 1 hora
Actua sobre aquellas horas bajas tratando de estimular la demanda
Busca maneras e evitar "ausencias" (no-shows) de clientes que han efectuado sus reservas 
Trata de mejorar la eficiencia y capacidad de reacción de tu equipo
Menu Engineering
Principios de Omnes
Análisis de la carta para mejorar su rentabilidad y adatpación a las necesidades de sus clientes
I. Establecer tres zonas por gama (de Platos/Productos) entre el plato más caro y el más económico.                                       
ALTA - MEDIA - BAJA
II: Controlar que no haya una diferencia mayor de 2,5 ó 3 veces entre el plato más bajo de la zona baja y el más alto de la zona alta
III: El número de platos de la zona media debe ser debe ser igual o superior a las suma del total de platos de zona baja + alta.


IV: Las promociones deben hacerse sobre la zona media
V: Relación entre el precio de la oferta y el de la demanda menor a uno
precio medio de la oferta
________________________ = < I
precio medio de la demanda
Para conseguir una buena estructura de carta
Evaluar reacciones de clientes
Principio estratégico de menús
Complementa a los principios de Omnes analizando la rentabilidad de la carta
Combina la rentabilidad que cada plato aporta al margen bruto con la aceptación de este por el cliente
¡Que se vean!
Menos a la vista, Quien lo quiera lo buscará
Estrategias para pasarlo a Dog, Puzzle o Star
¡Remplazar!
Si Quieres saber Mas ¡pregúntame!
www.jaimechicheri-revenuemanagement.com