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CREACION DE UNA MICROEMPRESA DE CAFE ARTESANAL MOLIDO

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by Carolina Jaramillo on 12 September 2012

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Transcript of CREACION DE UNA MICROEMPRESA DE CAFE ARTESANAL MOLIDO

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS


“CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ARTESANAL MOLIDO DEL CANTON ZARUMA, PROVINCIA DE EL ORO”


TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS


AUTORA: DIANA CAROLINA JARAMILLO JARAMILLO


DIRECTOR DE TESIS:
ING. SEGUNDO RODRIGUEZ ACOSTA, MBA


QUITO, DM. 17 DE SEPTIEMBRE DEL 2012 EL PROBLEMA

Cualidades del café Zarumeño solo han podido ser descubiertas por sus pobladores y aquellos visitantes de la ciudad.

Actualmente, el café es cosechado en esta zona por pequeños agricultores, vendido como materia prima a empresas de afuera y procesado artesanalmente en pocas cantidades para la venta y consumo de sus habitantes. OBJETIVO GENERAL


Realizar un proyecto de creación de una microempresa productora y comercializadora de café artesanal en el cantón Zaruma para su distribución en la ciudad de Quito, así promocionar turísticamente las cualidades del café Zarumeño y obtener beneficios económicos tanto individuales como colectivos. JUSTIFICACIÓN

Será de gran importancia el estudio que realizaremos ya que ayudará a conocer si es factible producir y comercializar el café Zarumeño. Lo promocionaremos y ayudará a incrementar la actividad económica de Zaruma. RESUMEN DE CADA CAPÍTULO


- CAPITULO UNO: Generalidades del Proyecto - CAPITULO CUATRO: Constitución de la Empresa, planificación y organización, Políticas de trabajo, manual de funciones, normas de seguridad. - CAPITULO DOS: Investigación de Mercado, sus resultados, Marketing Mix. - CAPITULO TRES: Estudio técnico del proyecto, Macro y Microlocalización, Distribución de Planta, impacto ambiental. - CAPITULO CINCO: Estudio económico financiero, Indicadores económicos. - CAPITULO SEIS: Conclusiones y Recomendaciones que generó realizar éste proyecto. GENERALIDADES Actualmente el café es la infusión comercial más bebida del mundo, después del agua y seguido por el té. Esta bebida es una de las más populares en países de Sudamérica. - 22 de 24 provincias del Ecuador producen café.

- El café arábigo se produce en excelente calidad entre los 1.000 y 2.000 msnm.

- La producción de café es una actividad familiar que demanda mucha mano de obra y genera empleo rural y urbano. Zaruma es una ciudad localizada en el sur del Ecuador, en la provincia de El Oro. Se ubica al Sur Oeste de esta provincia a una altitud de 1200 msnm. Considerada como una de las ciudades más hermosas del Ecuador
Conocida por su arquitectura, minas de oro, cultura y tradición, gente amable, por la belleza de sus mujeres y por su delicioso café.
Actividad económica: agricultura, ganadería, minería, el comercio y el turismo.
Clima sub-tropical, con temperatura de 22 ºC promedio. Gracias a su ubicación y clima; en Zaruma se encuentra el suelo adecuado para obtener una excelente producción de café, convirtiéndose en una gran zona cafetalera especialmente de la variedad de café Arábigo. Propuesta técnica económica
Conjunto de recursos
Realizar estudios para desarrollar la idea. IMPORTANCIA DEL PROYECTO ESTUDIO TÉCNICO MACROLOCALIZACIÓN
Ubicación: Cantón Zaruma Provincia de El Oro
- Contamos con todos los medios
- Lugar de producción de nuestra materia prima MICROLOCALIZACIÓN Método cualitativo por puntos: Sector Vizcaya

Disponemos: Galpón para su uso = adecuarlo.
Mano de obra calificada y cerca al sector.
Ventaja competitiva con otras microempresas.
Servicios básicos. CAPACIDAD INSTALADA CAPACIDAD UTILIZADA La capacidad utilizada constituye el uso efectivo de la capacidad instalada de la planta de producción. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ÁREA: 172,31m2
- 92,31m2 Construcción
- 80m2 Parqueaderos

•Área Administrativa
•Área de Ventas
•Área de Producción
•Área de Limpieza
•Bodega de Materiales
•Baños Vestidores
•Parqueadero DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Almacenamiento de materia prima
Temperatura ambiente de 26 ºC, libre de humedad y evitar el deterioro del grano.
Limpia y libre de sustancias como gasolina, jabón o insecticidas. Proceso de tostado
Se transfiere el calor al grano de café para iniciar una serie de reacciones químicas, pasa de amarillo pálido a color marrón.
El café pierde gran cantidad de humedad y libera esencias que le dan sus aromas característicos. Proceso de Molido
Tritura el grano convirtiéndolo en producto terminado.
Cuanto más lenta es la velocidad, menos calor se transmite al café molido, preservando así la máxima cantidad de aroma. Proceso de Empacado al Peso
Pasa a las mesas de empacado para ser enfundado en presentaciones de 250gr y 500gr. Proceso de Sellado
El proceso termina sellando las fundas para luego colocarlas en la bodega. Almacenamiento producto terminado
El café empacado durara un máximo de 30 días ya que es un producto orgánico netamente sin persevantes. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
EMPRESA "EL ZARUMEÑITO Cía. Ltda." DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO PLAN OPERATIVO ANUAL CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES •Excelente calidad de café molido


•Proyecto con relevante importancia para el Cantón



•Capacidad de planta utilizada baja 27,62%




•Aceptación en el mercado (Centro-Norte de Quito)




•Proyecto viable para su ejecución y rentable para el inversionista RECOMENDACIONES •Dar a conocer las ventajas del café orgánico y su consumo



•Buscar financiamiento para la capacitación de agricultores de café



•Considerar la mejor tecnología posible en el proceso productivo



•Crear alianza estratégica con el Municipio de Zaruma ESTUDIO DE MERCADO El Universo: Tiendas, micromercados, supermercados, restaurantes y cafeterías que se encuentran en el Centro-Norte de la ciudad de Quito.

Centro-Norte de Quito: Zona comercial con negocios de posible aceptación de café artesanal molido.

Estadísticas de comercio interno: 33.488 aproximadamente a la fecha.

Tamaño de la Muestra: Diseño de la muestra semialeatorio que consiste en la obtención al azar de ciertos grupos del Centro-Norte de Quito.

n=(z^(2 ).pq.N)/(E^2 (N-1) Z^2+(pq) )

p y q: Encuesta piloto a 10 personas del sector.

Resultado: 64 encuestas.

Dp = Mercado meta por la frecuencia de consumo
Dp = 33488 * 94%
Dp Mensual= 14.308.636gr.
DP ANUAL= 171.703.632 gr. DE CAFÉ

94%: dato obtenido por la pregunta 6, encuesta a 64 personas.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Utilizado el método causal basado a las tasas de crecimientos.
Tasa de incremento comercial de la ciudad de Quito, 4,25%. DEMANDA POTENCIAL PROYECCION DE LA DEMANDA ANUAL DE CAFÉ MOLIDO CALCULADO EN UNIDADES DE 250g Y 500g

Resultados de la pregunta 11 de la encuesta, obtenemos la aceptación de 39% de paquetes de café molido de 250gr. y 61% de 500gr.
171.703.632 x 39% / 250g 171.703.632 x 61% / 500g COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
Diversas presentaciones de café
Resultados de Pregunta Nº 3, cuánto adquieren para la venta
Marcas renombradas: Minerva Cía. Ltda.
Colcafé S.A. DEMANDA INSATISFECHA MARKETING MIX PRODUCTO
Café artesanal molido en presentaciones de 250g y 500g Marca: “EL ZARUMEÑITO"
Estrategias del Producto:
Ampliar la línea de productos
Elaborar productos de calidad
No distorsión del Producto Estrategia de Precio:
Precio competitivo en el mercado
Precios accesibles para el consumidor PRECIO
Relacionado con volumen de producción, rentabilidad, crecimiento de cartera de clientes y ventas. PLAZA
Tiendas, micro mercados, supermercados, restaurantes y cafeterías del Centro Norte de la ciudad de Quito. Canales de Distribución
Directos, sin intermediarios: cliente-vendedor.
Estrategias de Plaza:
Ofrecer nuestros productos puerta a puerta
Entregar el producto que el consumidor desea
Continuo seguimiento de nuevos locales PROMOCIÓN
Degustaciones, exhibidores
Espacios en radio y televisión no pagada
Incentivos para nuestros clientes Estrategias de Promoción:
Descuentos especiales por volumen de compra
Muestras gratuitas de café “EL ZARUMEÑITO”
PERSONAL DE VENTAS
Visitar a clientes
Mail y llamadas para la venta bajo pedido Estrategias de Personal de Ventas
Conocer las necesidades de cada cliente
Personal capacitado y responsable
Comunicación constante y directa con los clientes PRE VENTA
El vendedor visitará a los posibles clientes en Quito
De esta P dependerá el éxito de ventas Estrategias de Pre – Venta:
Vendedores conocedores del producto
Visita puerta a puerta del vendedor
Enganchar al cliente con producto a consignación ESTUDIO FINANCIERO PLAN DE INVERSIÓN Y SU FINANCIAMIENTO Método del período de desfase.

CT=(Costos y Gastos Totales-(Depreciación+Amortización))/365 x números de días de desfase

CT=(260.800,13-(11.045,10+240,00))/365 x 30

CT=20.508,08 CAPITAL DE TRABAJO PROYECCIÓN DEL PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS La proyección de los costos y gastos se realiza en función de la tasa promedio de los últimos cinco años de la inflación anual del ecuador que es de 4,81%. PRESUPUESTO DE INGRESOS -Precio de venta para el distribuidor.
-Incremento Anual 4,81% en Ingresos anuales. BALANCE GENERAL ESTADO DE RESULTADOS FLUJO DE CAJA PROYECTADO MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE ADMINISTRATIVO FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ MOLIDO TASA DE DESCUENTO VALOR ACTUAL NETO FN = Flujo Neto
i = Tasa de Descuento
n = Número de años
Io = Inversión Inicial FN = Flujo Neto
r = Tasa Interna de Retorno
n = Número de años que dura el proyecto
Io = Inversión Inicial TASA INTERNA DE RETORNO Cálculo de la TIR por función estadística: 55% > 22,49% El proyecto es viable RELACIÓN COSTO-BENEFICIO PERÍODO DE RECUPERACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO COSTOS FIJOS Y VARIABLES PUNTO DE EQUILIBRIO EN % INDICADORES ECONÓMICOS
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