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LOS CARBOHIDRATOS Y LA ISOMERIA OPTICA

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by on 17 September 2013

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LOS CARBOHIDRATOS Y LA ISOMERIA OPTICA
Introduccion
Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo.
Un isómero es aquel que tiene la misma formula molecular pero diferente formula estructural.
Es aquel capaz de cambiar la dirección de la luz polarizada al incidir sobre el.

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades).
La isomería óptica
Un complejo quiral es aquel cuya geometría no es superponible con la de su imagenespecular. Dos complejos quirales, cada uno de los cuales es la imagen especular del otro se conocen como isómeros ópticos. Los dos isómeros ópticos forman un par de enantiómeros. Los isómeros ópticos se denominan así porque son ópticamente activos,es decir, un enantiómero gira el plano de la luz polarizada en una dirección y el otro rotadicho plano el mismo ángulo pero en dirección contraria.
Que es un isomero optico
Existen moléculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Son los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrógiro, mientas que el otro la desvía en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro.
Carbohidratos simples:
También llamados azúcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacáridos (formados por una molécula) y los disacáridos (formados por dos moléculas).
Carbohidratos complejos
Se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.
El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan más vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples.
Que Son Los Carbohidratos
Polalimetro
Es el azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.
Galactosa
Presente principalmente en productos lácteos.
Maltosa
Presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.
Lactosa
Es azucar de la leche
Sacarosa
Es el zucar comun
Fructosa
las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.
Monosacáridos
Son la forma más común de hidratos de carbono simples.
Glucosa
Disacáridos
Otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azúcares.
Almidón
Abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes y legumbres (frijoles). Además aportan fibra y vitaminas del complejo B.
Los hidratos de carbono complejos más importantes son:
Glucogeno
Se almacena en el hígado y en los músculos de animales.
En la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.
Fibra
Los Enantiomorfos
Son isómeros ópticos, pues teniendo la misma fórmula molecular sólo se diferencian en su acción sobre la luz polarizada.
Los enantiomorfos presentanlas mismas propiedades químicas y físicas (excepto su acción sobre la luz polarizada).Una mezcla equimolecular (igual número de moléculas) de dos enantiomorfos no presentará actividad óptica. A esta mezcla se le llama
mezcla racémica.
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