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Cocina Molecular

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by David Herror on 10 May 2011

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Transcript of Cocina Molecular

Que Es Cocina
Molecular? La Cocina Molecular es la aplicación de los procesos de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico La cocina molecular es una
corriente novedosa en la
cocina que involucra
la aplicacion de conceptos
cientificos Busca innovar
Nuevos ingredientes en las preparaciones Nuevos sabores,texturas,aromas Preservar todos los nutrientes Llevar los sabores al limite del deleite En que consiste
La Cocina Molecular? Se trata de novedosas técnicas culinarias (usadas algunas en laboratorios), que apelan a la ciencia y a la investigación para realzar sabores y encontrar otros nuevos. Tecnicas Mas
Utilizadas Esferificacion
Nitrogeno Liquido
Tecnicas de Aire
Emlusificacion
Gelificacion
Tecnicas de Vacio Algo Más Esferificacion Ferran Adriá
Principal Exponente
de la cocina Molecular La cocina Molecular Surgio
en 1988 Hervé This Nicholas Kurti Herramientas Equipos Caracteristicas
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