Prezi

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in the manual

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

zakąski_sałatki i kanapki

No description
by Małgorzata Plis-Lozer on 19 November 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of zakąski_sałatki i kanapki

kanapki sałatki Pojęcie sałatka Składają się z wielu produktów, wśród których
przeważają warzywa. Musy Pojęcie mus. Pómisek szwedzki Terriny Podział kanapek: Używamy większości rodzajów pieczywa. Pieczywo kroi się na kromki o jednakowej wielkości i grubości. Kromki smaruje się masłem lub margaryną i nakłada wędliny, sery, jaja, pasty, ryby i dodatki Jedna kanapka składa się zwykle z dwóch złożonych kromek bułki lub chleba z dodatkami. W skład sałatek mogą wchodzić owoce i produkty zawierające białko - mięso, ryby, śledzie, drób, sery, jaja, wędliny. Większość składników poddawana jest obróbce cieplnej, ale występują także warzywa i owoce surowe oraz przetwory kwaszone i konserw. Zasady przechowywania i sporządzania sałatek: - Warzywa do sałatek należy gotować w skórce i obierać bezpośrednio przed użyciem, aby ograniczyć straty składników odżywczych.
- Wszystkie składniki sałatek powinny mieć ten sam kształt, mogą różnić się wielkością. Im twardsze warzywo lub wyraźniejsze w smaku, tym powinno być bardziej rozdrobnione. Najczęściej stosowane sposoby rozdrabniania to krojenie w kostkę, małe słupki, paski.
- Sałatki warstwowe sporządza się, układając warstwami rozdrobnione składniki w szklanym naczyniu, a następnie zalewa sosami.
Zawierają one 2-4 produktów dopasowanych pod
względem smaku, dobranych kolorystycznie. Dobieranie składników: wieloporcjowo
na półmiskach,
salaterkach. Sałatki podaje się jednoporcjowo
na talerzykach zakąskowych,
salaterkach. Elementy dekoracyjne - powinny stanowić składniki sałatki, należy
je formować w estetyczne kształty.
Oprócz nich stosuje się:
surowe warzywa,
cytrynę,
jaja gotowane na twardo,
zieloną pietruszkę, koperek, liście pora
oraz różne odmiany sałaty. Porcja sałatki powinna
ważyć 150 g lub 75 g. Sałatki można również podawać
w wydrążonych warzywach,
np. pomidorach, ogórkach,
na liściach cykorii. Sałatkami nadziewa się korpusy z ciasta ptysiowego,
kruchego.
Sałatka może być również wykorzystana
do sporządzania kanapek. Koktajle Są to niektóre sałatki z:
owoców morza,
ryb, mięsa, drobiu,
warzyw.
Należą do zakąsek wykwintnych.
Najczęściej podaje się je w szklanych
naczyniach na wysokiej nóżce (najodpowiedniejsze są kieliszki
koktajlowe i do martini)
albo w szklanych
miseczkach. Musy są to zimne zakąski, których głównym składnikiem mogą być:
ryby, owoce morza,
drób, mięso, wędliny,
jarzyny,
grzyby utarte na gładką masę. Musy spulchniane są bitą śmietaną lub pianą z białek,
a zestalane żelatyną.
Przyprawia się je czosnkiem, cebulą,
chrzanem, ziołami, cytryną. Sposób
przygotowania musów: 1.namoczyć żelatynę w wodzie lub zimnym wywarze,
2.przygotować główny składnik musu - zmiksować
i przetrzeć przez sito,




6.do tężejącej masy dodawać porcjami ubitą śmietanę lub
pianę z białek i delikatnie mieszać,
7.wykładać mus do foremek jednoporcjowych
lub do formy wieloporcjowej,
8.wstawić na 2-3 godziny do lodówki. 3.ubić śmietankę lub pianę z białek, 4.upłynnić żelatynę, 5.połączyć upłynnioną żelatynę z przygotowanym składnikiem głównym, Sposób podania musu: Przed podaniem mus należy wyjąć z formy.
Zakąski te podaje się:
z zimnymi sosami,
marynowanymi grzybami,
korniszonami.
Musem można nadziewać np. zwinięte plastry
szynki, łososia.
Mus powinien być lekki, gładki i puszysty. To zestaw zakąsek, w skład którego wchodzą:
wędliny i mięsa,
wędzone ryby,
sery,
galaretki, pikantne dodatki: grzyby, korniszony, śliwki w occie. Może być podany jedno - lub wieloporcjowo. delikatne pasztety z mięsa, drobiu, ryb lub
warzyw.
Otrzymywane przez ogrzewanie w kąpieli
wodnej, którą umieszcza się
w piekarniku w temperaturze
180°C. Dekoracyjne. Sporządzane są z pieczywa jasnego oraz ciemnego. Masa jednej kromki na kanapki dekoracyjne wynosi około 25 g. Popularne. Tartinki Są to drobne kanapki dekoracyjne na jeden kęs.
Sporządza się je z różnego rodzaju pieczywa okrojonego ze skórki
o kształcie krążków, trójkątów,
prostokątów lub krakersów
posmarowanych
masłem. Tortowe Sporządzane są z cienko pokrojonego chleba - najczęściej pumpernikla, przekładanego cienkimi warstwami past o różnych barwach, masłami smakowymi, plastrem
szynki, sera. musy półmisek szwedzki terriny
See the full transcript