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RAÍCES ALIMENTICIAS

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by Karol Steph Rivera on 25 November 2013

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Transcript of RAÍCES ALIMENTICIAS

Grau, A. Ciencia Hoy. “Ahipa, La legumbre tuberosa de los Andesseriada”. Nº42, Volumen 7. Laboratorio de Investigaciones Ecológicde las Yungas-UNT: 1997, página 5. Leer más en: http://www.cienciahoy.org.ar/hoy42/ahipa5.htm
 
Constance, L. 1949. The south american species of arracacia (Umbeliferae) and some
related genera. Bulletin of the Torrey Botanical Club. Vol. 76, Nº 1: 39-52.
 
Herrera, F. L. 1942a. Etnobotánica. Plantas tropicales cultivadas por los antiguos
peruanos. Revista del Museo Nacional (Perú). 11(2):179-195
 
Yacovleff, E. 1933. La jíquima, raíz comestible extinguida en el Perú. Revista del Museo
Nacional 2.1: 51-66.
 
(2012, 11). Mauka. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Mauka/6232350.html
 
Suarez, L. Cultivos tropicales. “Apuntes sobre el cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz). Tendencias actuales”. N° 03, Volumen 32. Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (INCA), Cuba: 2011. Leer más en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0258-59362011000300004&script=sci_arttext
 
Cultivo De Hortalizas, Escaff, Moises - Giaconi, Vicente, Editorial: Universitaria, 2008, 340 Págs.
Chavarría, Benjamín. “IBC PERÚ”, [En línea]. Marzo 2000, [16 de Setiembre de 2013]. Disponible en la web: http://www.ibcperu.org/doc/isis/11284.pdf
Holle,M., M. Morales, T. Fairlie




- De epidermis crema con pulpa crema 
- De epidermis blanca con pulpa blanca 
- De epidermis amarilla con pulpa blanca. 

Componentes Composición
Agua 80 a 84 5%
Azúcares 28 a 48 %
Lípidos 0,9g
Proteínas 14 a 17 %
Carbohidratos 3,3 a 3,8 kcal.
 



Su centro de origen genético se encuentra en la Cuenca Amazónica








Actualmente se cultiva en la mayoría de los países tropicales y subtropicales incluyendo países como Brasil, Congo, Nigeria, Tailandia, Indonesia, India, Australia, Vietnam y otros.


La yuca -Manihot esculenta Crantz- pertenece a la familia Euphorbiaceae

Nombres en Perú y otros países:
La yuca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el norte de América del Sur,
América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en
países anglo parlantes, guacamote en México, aipi y macacheira en Brasil y mhogo en
swahili en los países de África oriental.

- Familia: Euphorbiaceae
- Género: Manihot
- Especie: Manihot esculenta. 



Es una planta que ha sido domesticada en el Perú durante la época prehispánica. Actualmente se cultiva en pocos lugares del país, principalmente en Cajamarca, así como en Ecuador y Bolivia, y ha sido registrada como cultivo recién a partir de 1965. Existen parientes silvestres de este cultivo desde Colombia hasta Bolivia.



Nombres comunes
Ecuador. Miso, tazo
Bolivia. Mauka (Aymara), apichu (Quechua); este último nombre se aplica más al camote


NOMBRE CIENTIFICO
Mirabilis expansa

FAMILIA
Nictagináceas
NOMBRES COMUNES
Chago, arricón, pega pega, cushpe, camotillo.



DESCRIPCIÓN

Principales variedades de mandioca:
-Mandioca dulce

-Mandioca amarga

Alumna:
Karol Estefani Rivera M.
Curso:
Flora del Perú
Fecha:
17-09-2013


 
 


Las raíces tuberosas y los tallos inferiores secos tienen alto contenido de carbohidratos y de proteína. Las hojas contienen 17% de proteínas.




DULCES PREPARADOS CON HARINA DE CHUIN

HOJUELAS (IQUITOS)

RAÍCES ALIMENTICIAS
YUCA
VARIEDADES DE LA ESPECIE
NOMENCLATURA
TAXONOMÍA
ESPECIES EMPARENTADAS
ORIGEN
DISTRIBUCIÓN
HISTORIA
VALOR NUTRITIVO
IMPORTANCIA
CULINARIA
JÍQUIMA
NOMENCLATURA
CLASIFICACIÓN
VARIEDADES DE ESPECIE
Nombre científico: Pachyrrhizus tuberosus Familia: Fabáceas.
Nombres comunes: Jíquima, ashipa, ahipo; ajipa en lengua quechua.

Pachyrhizus tuberosus es el nombre botánico de esta especie perteneciente a la familiaFabaceae y es conocida de forma común como: goiteño, nupe, chuín, jíquima, achipa y jacatupé. Sus sinonimias son las siguientes: Cacara tuberosa, Cacara tuberosa, Dolichos tuberosus y Stizolobium tuberosum.
ESPECIES EMPARENTADAS
En el mismo trabajo Yácovleff 1933, el autor afirma que Pachyrrhizus tuberosus no es oriundo del Perú, ni se encuentra aquí en forma espontánea y por lo tanto debe haber sido introducido a los valles de la región de Nazca a través de alguna otra región.

ORIGEN
DISTRIBUCIÓN
HISTORIA
DESCRIPCIÓN
VALOR NUTRITIVO
IMPORTANCIA
CULINARIA
NOMENCLATURA
TAXONOMÍA
VARIEDADES DE ESPECIE
ORIGEN
DISTRIBUCIÓN
HISTORIA
DESCRIPCIÓN
VALOR NUTRITIVO
IMPORTANCIA
CULINARIA
BIBLIOGRAFÍA
-Seminario, J. 1988. El chago o mauka (Mirabilis expansa) en Cajamarca. En: Memorias del VI Congreso Internacional sobre Cultivos Andinos, INIAP, Quito, Ecuador. p. 251-264

-Rea, J.; J. León. 1965. La mauka (Mirabilis expansa) un aporte de la agricultura
prehispánica de Bolivia. Universidad Nacional Agraria, Lima, Perú. Anales Científicos
3: 38-41.

-Seminario J. 2004. Aspectos etnobotánicos y productivos del chago, miso o mauka (Mirabilis expansa (R.&P.) Standley (26). En: J. Seminario (ed.) Raíces Andinas: Contribuciones al conocimiento y a la capacitación. Serie: Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993 -2003) N° 6. Universidad Nacional de Cajamarca, Centro Internacional de la Papa, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación. Lima, Perú. pp: 367-376.

-Wilson W. 1997.Why bitter cassava(Manihot svulenta Crantz). Productivity and perception of cassava in Tukutan Indian settlement in the northwest amazon. Tesis(Ph.D.). University of Colorado, E.U. 205 p.

-Cásseres H.E 1986. Papa, yucca y camote. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Roma. P 44-58.
Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO): http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/AJONJOLI.HTM
Mandioca una opción industrial

 -Departamento de Ingeniería Agrónoma y Contenidos. “Agricultura ecológica”, [En línea]. Mayo 2006 [17 de Setiembre de 2013]. Disponible en la web:
http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm

-Grau, A. Ciencia Hoy. “Ahipa, La legumbre tuberosa de los Andesseriada”. Nº42, Volumen 7. Laboratorio de Investigaciones Ecológicde las Yungas-UNT: 1997, página 5. Leer más en: http://www.cienciahoy.org.ar/hoy42/ahipa5.htm

 
-Constance, L. 1949. The south american species of arracacia (Umbeliferae) and some
related genera. Bulletin of the Torrey Botanical Club. Vol. 76, Nº 1: 39-52.
 
-Herrera, F. L. 1942a. Etnobotánica. Plantas tropicales cultivadas por los antiguos
peruanos. Revista del Museo Nacional (Perú). 11(2):179-195
 
-Yacovleff, E. 1933. La jíquima, raíz comestible extinguida en el Perú. Revista del Museo
Nacional 2.1: 51-66.
 
-(2012, 11). Mauka. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Mauka/6232350.html
 
-Suarez, L. Cultivos tropicales. “Apuntes sobre el cultivo de la yuca (Manihot esculenta Crantz). Tendencias actuales”. N° 03, Volumen 32. Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (INCA), Cuba: 2011. Leer más en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0258-59362011000300004&script=sci_arttext
 
-Cultivo De Hortalizas, Escaff, Moises - Giaconi, Vicente, Editorial: Universitaria, 2008, 340 Págs.
-Chavarría, Benjamín. “IBC PERÚ”, [En línea]. Marzo 2000, [16 de Setiembre de 2013]. Disponible en la web: http://www.ibcperu.org/doc/isis/11284.pdf
Holle,M., M. Morales, T. Fairlie

 
LA YUCA MÁS GRANDE DEL MUNDO
MAUCA O CHAGO
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