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Temperatura y la higiene en las fases de un servicio de alimentos y bebidas

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by yeyego pixel on 3 September 2012

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Transcript of Temperatura y la higiene en las fases de un servicio de alimentos y bebidas

Recepción
Puntos a considerar en la recepción de alimentos

Establecer horario de menor afluencia de movimiento para realizar una inspección adecuada (olor, color, sabor, textura, temperatura, estado del empaque. TEMPERATURA E HIGIENE EN LAS FASES
DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS Almacenamiento en el lugar apropiado y a la temperatura indicada.

EL TERMOMETRO.- Es un instrumento indispensable para cuidar la temperatura de los alimentos, los microorganismos crecen más rápido cuando se encuentran en la llamada Zona de peligro de la temperatura, que se encuentra entre los 4 y 60 grados C. El termómetro de cocina es un vástago metálico de aprox. 12.85 cm. Para poder introducirlo en la parte más gruesa del alimento,, se debe calibrar diariamente.
Jamás se debe dejar un termómetro de tallo metálico dentro de un alimento que se esta cocinando o dentro de un horno convencional, ni encima de una estufa.
Limpia y desinfecta el termómetro, antes y después de cada uso, para evitar la contaminación cruzada.
Se sugiere llevar una bitácora de las temperaturas de los alimentos, anotando la hora en que fue registrada, para evitar que los alimentos lleguen a la zona de peligro. PREPARACION Y SERVICIO Seguir las normas de higiene y control de la temperatura.

Alimentos Crudos
Las frutas y hortalizas que consumimos vienen contaminadas, porque generalmente se riegan con aguas negras, el lavado y desinfección deberá llevarse de la siguiente manera:
1.- lavar con agua y detergente una por una, o en manojos pequeños para quitar los restos de tierra y mugre visibles.
2.- enjuagar perfectamente los alimentos y asegurarnos que no queden residuos de jabón.
3.- Sumergir los alimentos en una solución desinfectante (cloro, yodo o plata coloidal, siguiendo las indicaciones del producto
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