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PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

DOCUMENTACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO EN SERVICIAL S.A
by Nyba Marcela Florez Villamizar on 29 November 2012

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Transcript of PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

NYBA MARCELA FLOREZ VILLAMIZAR
VIANY YESENIA FLOREZ VILLAMIZAR
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
UMB PLAN DE SANEAMIENTO
BÁSICO EN SERVICIAL S.A OBJETIVO GENERAL

Diseñar el Plan de Saneamiento Básico de Servicial S.A. Mediante la aplicación y despliegue de los lineamientos del decreto 3075 de 1997 permitiendo a la empresa documentarse para la certificación en B.P.M. POLÍTICA DE CALIDAD

En Servicial S.A. se proveen soluciones mediante el servicio de cafeterías, servicio de comedor, administración de casinos, prestación de servicios integrados de alimentación y hotelería en sitios remotos, ensamble de refrigerios al sector público y privado cumpliendo con estándares de calidad, Seguridad Industrial Salud ocupacional y protección del Medio Ambiente. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Clasificación de los residuos

-Ubicación de canecas de color de acuerdo al tipo de residuo : Orgánico – Inorgánico – Peligroso _ Reciclable

-Remoción de residuos con frecuencia de acuerdo a los días establecidos por la empresa prestadora del servicio.

-Lavado y desinfección canecas.

-Programa de reciclaje PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Sistema de vigilancia y control que previene
e impide la proliferación de plagas
Prevención: Control de hermeticidad del edificio
-Revisión espacio puertas- piso.
-Ventanas
-Techos
-Pisos
-Estado de rejillas y sifones.
Inspección Presencia de Plagas DIAGNÓSTICO INICIAL DE CONDICIONES DE SALUBRIDAD EN LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA
MISIÓN

Somos un equipo de personas comprometidas en brindar soluciones integrales de alimentación, camarería, lavandería y aseo hechas con mucho amor, más nutrición y economía de una manera oportuna y confiable con el objeto de satisfacer completamente las necesidades de nuestros clientes. VISIÓN

Ser líderes en el país en servicios de alimentación, camarería y aseo en todos los sectores convirtiéndonos en el mejor aliado estratégico de nuestros clientes y sus colaboradores generándoles satisfacción, bienestar y economía. Decreto 3075 ARTICULO 28

Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento y envase de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la empresa

El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:

Programa de Limpieza y desinfección
Programa de Control de Vectores
Programa de manejo de aguas
Programa de Desechos Sólidos
Programa de Capacitación
Evidencias ¿QUE SON LAS BPM? Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentación. El objetivo central es la obtención de productos seguros para el consumo humano. Los ejes principales del BPM son las metodologías utilizadas para la manipulación de alimentos y la higiene y seguridad de éstos, liberándolos de las enfermedades transmitidas por alimentos. RECOMENDACIONES Y OBSERVACIONES Hacer seguimiento cada 3 meses a cada uno de los programas establecidos dentro del Plan de Saneamiento.
En el momento de ejecutar el diseño, se debe verificar la calidad de los materiales a utilizar para garantizar que cumplan con el objeto del proyecto.
Por lo extenso del documento y el corto tiempo para su elaboración, apenas se hace el diseño del Plan de Saneamiento Básico IDENTIFICACIÓN DE LA SITUACIÓN PROBLEMA Servicial Bucaramanga es una empresa
que actualmente carece del plan de
Saneamiento Básico, requisito necesario
para acceder a la acreditación de la certificación de las B.P.M. Gracias.. Actividades encaminadas a la reducción de
riesgos de contaminación.

Limpieza: Eliminación mugre visible-partículas –polvo
Desinfección: Eliminación mugre no visible-Microorganismos.

Métodos de Limpieza
Manuales: Remover suciedad sin equipos
Limpieza in situ: LYD equipos y utensilios que no
se pueden desmontar.

Métodos Desinfección
Por Calor: Aplicar calor húmedo. Elevar a una temperatura de 80ª C.
Agua Caliente: inmersión de utensilios en agua a 80ª C. por 2 minutos.
Vapor: Áreas de difícil acceso.
Sustancias Químicas: Hipoclorito de Sodio de acuerdo
a la normatividad PROGRAMA DE CONTROL PLAGAS 2 2 3 SEPTIEMBRE NOVIEMBRE OCTUBRE Manejo de elementos en desuso Inspección Presencia
de Plagas -Búsqueda de evidencias (Excremento de roedores)
-Revisión de rincones y áreas de difícil acceso.
-Rastros de alimentos Inspeccionar elementos: Cubetas de huevos, cajas de cartón, costales, guacales de madera y proceder a su eliminación y desecho. Jornada de desratización: Programación con la empresa prestadora del servicio.

-Establecer la periodicidad de las fumigaciones de acuerdo al diagnostico realizado. Instalación de trampas contra plagas:
-Descripción del cebo a usar
-Identificación de plagas a controlar
-Cantidad
-Ubicación en el plano. Manejo de subproductos y desechos sólidos y líquidos para impedir contaminación del producto final
Articulo 198: Toda empresa de alimentos debe contar con un área de almacenamiento de desechos con las siguientes condiciones:

-Buena ventilación e iluminación
-Fácil de limpiar y desinfectar.

Articulo 199: Los recipientes para almacenar desechos deben ser de material impermeable provistos de bolsas y de tapas livianas. ALMACENAMIENTO PROGRAMA DE MANEJO DE AGUAS Vigilancia y control para garantizar la calidad del agua que se utiliza en los procesos productivos con el fin de garantizar inocuidad del producto final. Procedimiento Lavado y desinfección de tanques de almacenamiento

-Cerrar registro. Dejar máximo 10cm el nivel de agua.
-Retirar Material extraño
-Remover con un cepillo a mano la suciedad.
-Enjuagar varias veces.
-Lavar paredes con una solución desinfectante.
-Enjuagar.
-Iniciar llenado de tanque.
-Diligenciar formato.
-Cada 6 meses hacer pruebas para identificar las características organolépticas del agua.(ph, olor, color, pureza)

Verificación estado redes hidráulicas: Se debe hacer inspecciones de seguridad de los registros de agua. Realización Pruebas de agua ARTICULO 29 PROGRAMA DE CAPACITACIÓN Proceso de enseñanza teórico practica dirigida al personal operativo para que cumpla con las normas de Buenas Prácticas de Manufactura en cada uno de los procesos productivos y se garantice la calidad en cada uno de ellos.
Diseñar el cronograma de capacitación para el personal.
Retro alimentar la información. RESULTADOS ESPERADOS Se diseño y documentó el Plan de Saneamiento con todos sus anexos (Programa de limpieza y desinfección, Programa de Plagas, Programa de Residuos Sólidos, Programa de Aguas, programa de capacitación al personal para que la empresa determine el momento de su ejecución y destine los recursos necesarios Con el plan de saneamiento básico la empresa cumple con la reglamentación vigente para ejecutar contratos de suministros de alimentos.

De acuerdo a los 97 ítems evaluados se concluye que la empresa cumple con un 71 % los requerimientos establecidos dentro del decreto 3075 de 1997. CONCLUSIÓN Se definieron las obras que involucran cambios en la infraestructura de la planta contempladas dentro del Plan de Saneamiento. Diagnosticar los procesos de manipulación de alimentos mediante la inspección y elaboración de listas de chequeo identificando las debilidades y fortalezas de la empresa en BPM. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Documentar los procesos de manipulación de alimentos y los instructivos de cada programa de las BPM mediante el análisis de actividades y entrevistas al personal de cada área estandarizando cada una de ellas. Capacitar al personal administrativo y operativo en el manejo o y desarrollo de cada uno de estos programas a través de talleres teóricos prácticos que generen apropiación y conocimiento del sistema. Ejecutar cada programa de BPM. A través de la implementación de los documentos desarrollados para cada uno de ellos mejorando la eficiencia de cada proceso. Verificar la aplicación del sistema de BPM mediante la realización de auditorías periódicas estableciendo fortalezas y aspectos por mejorar. Elaborar un plan de mejoramiento con base en los resultados obtenidos en las auditorías trazando planes de acción que garanticen la eficiencia del programa.
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