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CEVICHERIA MERO LOCO

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by Jose Apeña Menor on 16 November 2012

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Transcript of CEVICHERIA MERO LOCO

CEVICHERIA "MERO LOCO" Integrantes: - Apeña Menor, Jose
- Carbajal Huamán, Rainier
- Carhuaricra Alejo, Raul
- Flores Eugenio, Maria
- Mora Malqui, Ivan
- Toledo Cruz, Luis INTRODUCCION En el presente trabajo, aplicaremos los conocimientos de programación lineal (análisis de sensibilidad) con la finalidad de minimizar nuestros costos de los insumos para la preparación de los platos mas pedidos de la cevicheria “MERO LOCO”

Para poderlo implementar en el presente problema que realizaremos, la cual consistirá en minimizar los costos de una de la cevicheria ya mencionado , y así poder ayudar al dueño a reducir sus costos y poder obtener mas entrada en su negocio y generar ganancias.

Para poder estudiar el problema utilizaremos los métodos aprendidos en el curso Investigación Operativa I para tener los resultados y así aplicar el análisis de sensibilidad. OBJETIVOS - Dar una solución al problema que puede tener este restaurant, o empresa grande en relación a sus costos de pedido de mercadería para poder abastecerse y tratar de que no le quede stock.

- Minimizar en lo posible los costos de pedido para poder obtener una mayor utilidad en los productos vendidos.

- Utilizar métodos estudiados para poder obtener los costos minimizados.

- Garantizar la menor cantidad de merma de los alimentos perecibles y evitar pérdidas. PRESENTACION DE LA EMPRESA "MERO LOCO" VISION MISION Somos una empresa que intentamos sobrepasar las expectativas de nuestros clientes basándonos en la mejora continua de calidad, servicio, limpieza, valor y sabor. Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento, convirtiéndose en un espacio para disfrutar de una comida agradable en un ambiente cálido; así como el desarrollo de quienes colaboran en el grupo interno de trabajo. Convertirnos en el restaurante de pescados y mariscos con mayor aceptación en Lima, en el Perú y el mundo, ser reconocidos como un restaurante original, divertido, sólido y profesional, con calidad humana, así como con principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus invitados; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia, buenos manejos de control y excelentes promociones a sus clientes. LOCALES LOCAL PRINCIPAL Av. Flora Tristan N° 619
Urb. Sta Patricia – La Molina MERO LOCO II GRILL DEL MERO LOCO Av. Constructores N° 156
Urb Las Acacias – La Molina Av. Flora Tristan N° 615
Urb. Sta Patricia – La Molina PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El restaurante Mero Loco, se sirven 6 platos a la carta de mayor apreciación, por capacidad del restaurante se sirven como máximo 160 platos al día, los cuales tienen utilidades y tiempo de preparación. Los platos a la carta que se ofrecen son: Ceviche de Mero Loco, Ceviche de Lenguado, Ceviche de Cojinova, Ceviche de Conchas Negras, Ceviche mixto y Chinguirito.

Se estima que por lo menos el 25% de clientes pedirán Ceviche de Mero Loco por ser el plato especial del restaurante. Se estima que también el 5% de los clientes pedirán Ceviche de Conchas Negras y el 10% de Ceviche mixto.
El plato de Ceviche de conchas negras requiere de aproximadamente 10 minutos de preparación, de Ceviche Mixto 15 minutos, Ceviche de Lenguado 13 minutos, ceviche de Mero 12, Ceviche de cojinova 14 minutos, Chinguirito 16 minutos.
Se cuenta con 20 horas-hombres de cocina al día. La utilidad neta de cada plato de Ceviche de Mero Loco s/. 20.00, Ceviche de Lenguado s/.17.00, Ceviche de Cojinova s/. 14.00, Ceviche de Conchas Negras s/. 15, Ceviche mixto s/. 16 y Chinguirito s/. 18.

ENUNCIADO FORMULACION DEL MODELO DE PROGRAMACION LINEAL DEFINICION DE VARIABLES X1: # platos a la carta de Ceviche de Conchas Negras
X2: # platos a la carta de Ceviche Mixto
X3: # platos a la carta de Ceviche de Lenguado
X4: # platos a la carta de Ceviche de Mero Loco
X5: # platos a la carta de Ceviche de Cojinova
X6: # platos a la carta de Chinguirito FUNCION OBJETIVO Maximizar las utilidades de los platos a la carta
FO Max: 15x1 + 16x2 + 17x3 + 20x4 + 14x5 +18 x6 RESTRICCIONES R1: x1+x2+x3+x4+x5+x6 <= 160

R2: 0.17x1+0.25x2+0.22x3+0.2x4+0.23x5+0.27x6 <= 20

R3: x4 >= 0.25(x1+x2+x3+x4+x5+x6)

R4: x1 >= 0.05(x1+x2+x3+x4+x5+x6)

R5: x2 >= 0.1(x1+x2+x3+x4+x5+x6)

NO NEGATIVIDAD X1>=0
X2>=0
X3>=0
X4>=0
X5>=0
X6>=0 SOLUCION CON WINQSB METODO SIMPLEX INTERPRETACION DE RESULTADOS •Para obtener una utilidad óptima aproximadamente se deben vender diariamente: 5 ceviches de conchas negras, 10 Ceviches Mixtos, 84 de Mero loco.
•La utilidad óptima que se puede obtener por vender es 2 000 soles diarios.

SOLUCION
APLICATIVO WEB
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