Prezi

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in the manual

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Conferencia: Importancia de los lípidos en polvo en la nutrición infantil

No description
by Nina A. Mejía. on 19 September 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Conferencia: Importancia de los lípidos en polvo en la nutrición infantil

La Compañía
Sobre la Nutrición Infantil en Colombia
Importancia de los Lípidos funcionales
en polvo en la nutrición Infantil.

Lípidos de la dieta
Son aquellas que se ingieren de los alimentos
Principal componente : ácidos grasos (AG)
Se componen fundamentalmente de triglicéridos ( TG)
Grasas (sólidas)
Aceites (líquidos)
GLICEROL
Ácidos grasos
Insaturados
Saturados
Monoinsaturados
OMEGA 6
Poliinsaturados
OMEGA 3
Clasificación de ácidos grasos
Linoléico- AL
Araquidónico-AA
α Alfa -Linolénico-ALA
EPA
DHA
Aceites vegetal de:
Oliva
Canola
Aceite vegetal de:
Girasol
Maíz
Soya
Aceite de vegetal de:
Linaza
Sancha Inchi
Canola
Soya
Aceite de pescado:
Arenque
Anchoas
Caballa
Salmón
Fuentes de la dieta
Oléico (OA)
Linoleico (LA)
alfa -Linolénico
(ALA)
DHA - EPA
Principales Funciones
Lípidos
Importancia Fisiológica Infantil
Aseguran la utilización proteica óptima
Aportan ácidos grasos esenciales
Es un importante factor de saciedad
Facilitan la absorción, transporte y biodisponibilidad de las vitaminas liposolubles
Aporte energético alto
Velocidad de crecimiento.
Importantes para el crecimiento y la composición de grasa corporal del niño y niña.
Innovación que alimenta.
Ácidos grasos Poliinsaturados
Desarrollo del sistema nervioso.
Modular el sistema
inmune.
Prevención de enfermedades cardiovasculares.
Influir en las enfermedades cerebrales.
Favorecen
Desarrollo del cerebro y la visión.
Asma
Disfunción retinal
Diabetes
Carencias
Obesidad
Bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados se han asociado a las siguientes condiciones en niños y niñas:
Para tener en cuenta...
La correcta elección de las fuentes de lípidos.

Un diseño del perfil lipídico de acuerdo a las necesidades energéticas y nutritivas en cada etapa de crecimiento.

El aporte de AL y ALA debe mantener una correcta relación Omega-6/Omega-3.
Difícil aplicación
Difícil manejo
Líquido
A la hora de diseñar nuevos productos...
No es posible su aplicación en todos los sistemas
Susceptibles a la oxidación
Formación de radicales libres.
Disminución de sus propiedades sensoriales
Disminución
de la vida útil
PROBLEMAS
Incluir en la formulación los aceites en polvo microencapsulados como un ingrediente funcional.
Microencapsulación es un proceso mediante el cual es posible recubrir ingredientes con un material encapsulante,
con el fin de protegerlos del ambiente que lo rodea.
Ventajas
Nutricionales
Alto contenido energético
Alto contenido nutricional
Libre de ácidos grasos trans
Bajo costo
Otras ventajas de los aceites microencapsulados
Altas temperaturas
Humedad
oxidación
Estabilidad
Viabilidad
Protección
Mejora
Permitiendo su aplicación en diferentes matrices alimenticias
Mediante un análisis DSC se encontró que Omega-3 ALA en polvo es estable hasta los 170°C
Aplicación de Omega 3 ALA en Productos horneados
Sabor
Aroma
Apariencia
Cremosidad
Suavidad
Textura
Opacidad
En manejo
Dosificación
Incorporación
Los procesos productivos y de calidad.
Generando funcionalidad tecnológica en el producto final
Ideales para...
Resolución 333 de febrero de 2011:

-ALTO en Ácidos grasos omega-3: por 100 g y por 100 kcal, el alimento debe contener al menos 0,6 g de ALA o al menos 80 mg de DHA+EPA

-BUENA FUENTE DE ácidos grasos omega-3: por 100 g y por 100 kcal, el alimento debe contener al menos 0,3 g de ALA o al menos 40 mg de DHA+EPA

Modelo de declaración: « Xxxx Contiene x gramos de Omega 3 por porción».
Declaración de contenido
Barcelá-Coblijn, G. and E. J. Murphy (2009). "Alpha-linolenic acid and its conversion to longer chain omega-3 fatty acids: Benefits for human health and a role in maintaining tissue omega-3 fatty acid levels." Progress in Lipid Research 48(6): 355-374.
Birch, E. E., S. Garfield, et al. (2007). "Visual acuity and cognitive outcomes at 4 years of age in a double-blind, randomized trial of long-chain polyunsaturated fatty acid-supplemented infant formula." Early Human Development 83(5): 279-284.
Caughey GE, Mantzioris E, Gibson RA, et al. El efecto d el factor de necrosis tumoral a y la producción de interleucina-1b en los humanos, de las dietas enriquecidas con ácidos grasos n-3 de aceites vegetales ó de pescado. Am J Clin Nutr 1996;63:116-122.
Duggan, C., J.B. Watkins, and W.A. Walker, Nutrition in Pediatrics: Basic Science [and] Clinical Applications. 2008: B.C. Decker, Incorporated.
Harper CR, Edwards MJ, DeFilipis AP, Jacobson TA. El aceite de linaza incrementa las concentraciones de ácidos grasos cardioprotectores en humanos (n-3). J Nutr 2006;136:83-87.
Joshi, K., S. Lad, et al. (2006). "Supplementation with flax oil and vitamin C improves the outcome of Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD)." Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids 74(1): 17-21.
J. Quintero, J.R.-Q., J. Correas-Lauffer, J. Pérez-Templado Aspectos nutricionales en el trastorno por déficit de atención/hiperactividad. Revista de Neurología, 2009. 49(6): p. 307-312.
Bibliografía
Lavie, C. J., R. V. Milani, et al. (2009). "Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cardiovascular Diseases." Journal of the American College of Cardiology 54(7): 585-594.
Matía-Matína, P. (2006). "Ácidos grasos esenciales. Bienestar y salud " Jano 1590: 13-19
Matencio Hilla, E.A.B., P.; Romero Braquehais, F., Funcionalidad y recomendaciones nutricionales de ácidos grasos esenciales y sus derivados en la alimentación del lactante a partir de los 6 meses de edad. Enfermería Global, 2012. 25: p. 367-380.
Mozaffarian D. ¿El consumo de ácido alfalinolénico reduce el riesgo de enfermedades coronarias? Una revisión de evidencias. Alt Ther 2005;11:24-30.Pavlovski, C.J., Screening for essential fatty acid deficiency in at risk infants. Medical Hypotheses, 2009. 73(6): p. 910-916.
R.A. Lama More, A.M.L., Las grasas en la alimentación infantil. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados. Anales de Pediatría, 2005. 3(1): p. 16-23.
Simopoulos, A. P. (2002). "The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids." Biomedicine & Pharmacotherapy 56(8): 365-379.
Valenzuela B, A. and S. Nieto K, Ácidos grasos omega-6 y omega-3 en la nutrición perinatal: su importancia en el desarrollo del sistema nervioso y visual. Revista chilena de pediatría, 2003. 74: p. 149-157.
Yehuda, S., Omega–6/Omega–3 Ratio and Brain-Related Functions. World Rev.Nutr Diet, 2003. 92: p. 37-56.
Bibliografía
Avenas
Suplementos alimenticios
Mezclas lácteas para niños
Malteadas
Coladas
Puré de papa
Galletas
Panes
Tortas
Mezclas en polvo
Bases para helado
Omega 3
DHA/EPA
Omega 6 Ácido linoleico
Omega 9 Ácido oleico
Omega 3
ALA
Aceite de linaza,
sacha inchi
y canola
Aceite de pescado
Aceite de girasol, maíz
y soya
Aceite de oliva
Nuestros aceites microencapsulados
Desarrollo del
sistema nervioso
Desarrollo del
cerebro y
la visión
La modulación
del sistema
inmune
El
fortalecimiento
del sistema cardiovascular
Influir en las
enfermedades
cerebrales
La solución...
Aplicación: 3.5 porcentaje panadero
para para un aporte de 0.3g/100g
Facilidad
Ayudando
Mejora
ALSEC S.A. es una empresa de base tecnológica, que ofrece a la industria en general posibilidades en productos y servicios que cumplan con los requerimientos y expectativas de nuestros clientes, en el área alimenticia. Contamos con la experiencia, tecnología y equipos para el desarrollo y procesamiento de productos que su empresa necesita.
Desarrollo del sistema nervioso.
Adecuado
crecimiento
físico
Función energética (9 Kcal/g)
Función estructural
Función reguladora
Trastornos del desarrollo neurológico
Aporta

Somos especialistas en Microencapsulación.
Protege de la oxidación.
Enmascara sabores no deseados.
Retarda la evaporación de compuestos volátiles.
Evita perdidas de nutrientes por procesos de cocción.
Lograr liberaciones controladas bajo condiciones fisiológicas.
Fácil dosificación.


¿Por que usarla?
Compuesto activo microencapsulado
Leches infantiles

Ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales
microencapsulados.

GALLETERÍA
Tip-Top (Australia)
Slim Shake
Chocolate (USA)
Aceite con nanopartículas
de fitoesteroles (Israel)

Cápsulas de licopeno microencapsulado

Pan rico en omega 3
microencapsulado
Cacao microencapsulada. Mejora el
sabor evitando adicionar mayor
cantidad de azúcar.
See the full transcript