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LA COCCIÓN Y LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

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by silvia toralba on 21 January 2014

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Transcript of LA COCCIÓN Y LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

LA COCCIÓN Y LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
cocción: los alimentos que al someterse al calor cambian sus propiedades
Los alimentos refrigerados duran más por que la baja temperatura retrasa la descomposición
Las enzimas son proteínas especiales en procesos químicos y biológicos que producen la descomposición
Métodos de conservación

pasteurización y ahumado
PASTEURIZACIÓN

1.- SE ELEVA LA TEMPERATURA ENTRE 60 Y 140°C
2.-LUEGO BAJARLA MUY RAPIDO
3.- EL CAMBIO BRUCO REDUCE O ELIMINA LOS MICROORGANISMOS

FUE DESCUBIERTO POR LUIS PASTEUR POR ESO EL NOMBRE


AHUMADA

1.- COCCIÓN LENTA DE LA CARNE
2.- COLGANDO LA CARNE ARRIBA DE AHUMADOR.
3.- COCIÉNDOSE LENTAMENTE CON EL HUMO CALIENTE
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